Akademik Veri Yönetim Sistemi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje, 2021 - 2022
Bu çalışma, farklı bandırma solüsyonlarının Gercüş yöresinde kurutmalık olarak
değerlendirilen Bineteti ve Zeyti üzüm çeşitlerinin kuruma performansları ve kuru üzüm
kaliteleri üzerine olan etkilerini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Çalışmada değişik
oranlardaki (%1 ve 2) fındık yağı, susam yağı ve zeytinyağı ile %5 oranındaki potasyum
karbonat (K2CO3) ve sodyum bikarbonatın (NaHCO3) karışımlarından elde edilen
bandırma solüsyonları kullanılmıştır. Farklı solüsyonlara bandırılan üzümler, beton sergi
yerinde güneşte kurutulmuştur. Bandırılmış üzümlerin natürel (kontrol) üzümlere göre,
Bineteti çeşidinde 9-11 gün, Zeyti çeşidinde ise 10-12 gün daha erken kurudukları
belirlenmiştir. Kuru üzümlerde belirlenen kuruma randımanı Bineteti çeşidinde %23.13-
25.83, Zeyti çeşidinde %19.10-21.90 arasında, tane renk parametrelerinden L
*
değeri
Bineteti çeşidinde 23.33-35.51, Zeyti çeşidinde 21.87-34.35 arasında, toplam fenolik
bileşik miktarı Bineteti çeşidinde 253.47-298.80 mg GAE/100 g, Zeyti çeşidinde 245.03-
292.64 mg GAE/100 g arasında, antioksidan aktivitenin ise Bineteti çeşidinde 8.20-13.23
µmol TE/g, Zeyti çeşidinde 7.20-12.66 µmol TE/g değerleri arasında değişim gösterdiği
tespit edilmiştir. Bineteti çeşidinde ‘%5 K2CO3 + %1 Zeytinyağı’, ‘%5 K2CO3 + %1
Susam yağı’ ve ‘%5 NaHCO3 + %1 Zeytinyağı’ solüsyonlarının, Zeyti çeşidinde ise ‘%5
K2CO3 + %1 Zeytinyağı’, ‘%5 K2CO3 + %2 Susam yağı’ ve ‘%5 NaHCO3 + %2 Susam
yağı’ solüsyonlarının duyusal analizler sonucu en yüksek puanları almaları ve incelenen
diğer bazı özellikler dikkate alındığında kurutma öncesinde kullanılabilecek uygun
bandırma solüsyonları oldukları kanaatine varılmıştır.