Optimization of Gelatin Extraction from Silver Carp Skin and Textural, Rheological, and Sensory Characteristics of Extracted Gelatin

---

Prof. Dr. Gökhan Boran

Tez Türü: Doktora

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Cornell University, Graduate School, Food Science, Amerika Birleşik Devletleri

Tez Danışmanı: Prof. Dr. Joe Mac Regenstein

Tezin Onay Tarihi: 2009