Bazı çilek çeşitlerinde sıcak su ve UV-C uygulamalarının modifiye atmosfer muhafazaya etkileri
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Bahçe Bitkileri (Yl) (Tezli), Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2016
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: ONUR TEKİN
Danışman: Şeyda Çavuşoğlu
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu çalışmada, Mersin ili Tarsus ilçesinde örtü altında yetiştirilen iki standart (Rubygem ve Sabrina) çeşitlerin muhafazaya uygunluklarının, UV-C, Sıcak Su ve kombin uygulamalarının ve farklı depolama sıcaklığında MAP içerisinde depolama süresince meyve kalitesini korumada etkinliğinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla çilek meyveleri soğuk hava depolarında farklı iki sıcaklıkta (0°C ve 5°C) 20 gün süreyle muhafaza edilmiş ve hasat sonrasında meydana gelen fiziksel (ağırlık kaybı ve renk (L*, a*, b*, kroma ve Hue)) ve biyokimyasal (SÇKM, titre edilebilir asit miktarı, pH, toplam fenolik, toplam antioksidan, C vitamini ve şeker içeriği) değişimler incelenmiştir. Rubygem çilek çeşidi meyveleri 0ºC'de tutulduklarında tüm uygulamalarda 16. güne kadar kaliteyi korunmayı başarırken UV-C ve UV-C+Sıcak Su uygulamalarında 20. gün boyunca kaliteyi koruduğu tespit edilmiştir. 5ºC'de depolanan çilek meyvesi ise 12 gün muhafaza edilmiş ve bu süre zarfında bu depo sıcaklığında Sıcak Su ve UV-C+Sıcak Su uygulamalarının daha iyi bir şekilde kalite ve kantiteyi koruduğu sonucuna ulaşılmıştır. Sabrina meyve örneklerinde ise muhafaza sonunda meydana gelen değişimler incelendiğinde; 0ºC'de meyve örneklerinin 12. güne kadar kontrol ve diğer 3 uygulamada da başarılı bir şekilde muhafaza edildiği görülmüştür. Muhafazanın 16. gününde UV-C, Sıcak Su ve kombine uygulamalarında muhafazaya devam edildiğini, 20. günün sonunda ise muhafaza açısından en iyi uygulamaların Sıcak Su ve UV-C+Sıcak Su olduğu belirlenmiştir. 5ºC'de ise yalnızca 8 gün dayandığı yapılan gözlem ve analiz sonuçları doğrultusunda tespit edilmiştir. Anahtar kelimeler: Antioksidan, C Vitamini, Çilek, Fragaria×ananassa Fenolik bileşikler, MAP, Muhafaza, Sıcak su, Şeker içeriği, UV-C