Hayvansal Kökenli Yem Hammaddelerinde (Et, Kan, Tavuk Ve Balık Unu) Biyojen Aminlerin Araştırılması

Zeynep Özge ULUÇAY

Hayvansal Kökenli Yem Hammaddelerinde (Et, Kan, Tavuk Ve Balık Unu) Biyojen Aminlerin Araştırılması

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2016

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: Zeynep Özge ULUÇAY

Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): Filiz Karadaş

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu araştırma, hayvansal kökenli yem ham maddelerinde (et-kemik, kan, tavuk ve balık unu) biyojenamin seviyelerini tespit etmek amacıyla yürütülmüştür. Çalışmada yem ham maddelerinin biyojenamin (triptamin, β-feniletilamin, putresin, kadaverin, histamin, tiramin, spermidin ve spermin) seviyelerinin yanı sıra örneklerin nem, ham potein, ham yağ ve ham kül miktarları da belirlenmiştir. Bu çalışmada karma yemlerde protein kaynağı olarak kullanılan et-kemik, tavuk, kan ve balık unu gibi yem ham maddelerinde biyojen amin düzeyleri sırasıyla; et-kemik ununda (triptamin 0.10-0.63µg/g, β-feniletilamin 0.04-0.13 µg/g, putresin 0.805-2.001 µg/g, kadaverin 0.85-1.54 µg/g, histamin 0.05-0.15 µg/g, tiramin 0.45-0.89 µg/g, spermidin 0.11-0.30 µg/g, spermin 0.17-0.23 µg/g); tavuk ununda (triptamin 0.11-0.96 µg/g, β-feniletilamin 0.06-0.20 µg/g, putresin 0.26-2.82 µg/g, kadaverin 1.06- 4.82 µg/g, histamin 0.06-0.27 µg/g, tiramin 0.76-2.45 µg/g, spermidin 0.23-0.36 µg/g, spermin 0.25-2.16 µg/g); balık ununda (triptamin 0.44-3.30 µg/g, β-feniletilamin 0.62-1.56 µg/g,putresin 2.59-7.47 µg/g, kadaverin 8.95-20.98 µg/g, histamin 9.28-33.06 µg/g, tiramin 6.60-12.41 µg/g, spermidin 0.47-1.38 µg/g, spermin 1.03-3.42 µg/g) değerleri arasında kan ununda ise (putresin 2.92 µg/g, kadaverin 2.11 µg/g, histamin 0.08 µg/g, tiramin 0.03 µg/g, spermidin 0.16 µg/g, spermin 1.20 µg/g düzeyinde) bulunmuştur. Ülkemizde yem hammaddelerinden sadece balıkta histamin seviyesi ile ilgili yasal düzenlemeler mevcut olup, diğerleri ile ilgili herhangi bir sınırlama söz konusu değildir. Bu nedenle, bu çalışmadan elde edilen sonuçlar literatür ile yapılan kıyaslamaya göre toksik düzeyde olmadıkları tespit edilmiştir. Araştırmaya konu olan hayvansal kökenli yem hammaddelerinden en yüksek biyojen amin seviyeleri balık ununda tespit edilmiş ancak bu seviye toksik düzeyde olmadığı saptanmıştır.