Şırnak ili genelinde et tüketim alışkanlıkları

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği (Yl) (Tezli), Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2015

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: Ekrem DENLİ

Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): Gökhan Boran

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu çalışmanın amacı; Şırnak ili genelinde et ve etten yapılan sucuk, sosis, salam, pastırma gibi işlenmiş et ürünlerinin tüketim alışkanlıkları hakkında bilgi edinmektir. Bu amaçla, 2014 yılı Temmuz ve Ağustos aylarında, Şırnak merkez ve diğer ilçelerden toplam 512 kişi ile yüz yüze anket çalışması yapılmıştır. Çalışma kapsamında, tüketicilerin bazı sosyo-ekonomik ve demografik özelliklerinin yanı sıra et ve et ürünleri tüketim tercihleri belirlenmeye çalışılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre, anket çalışmasına katılanların %94,1'i et tüketmektedir. Et tüketen katılımcıların %40,5'i kırmızı eti, %12,0'ı tavuk etini, %10,4'ü balık etini, %37,1'i ise her üç et çeşidini de severek tükettiğini belirtmiştir. Et tüketen anket katılımcılarının %59,8'inin işlenmiş et ürünlerini tüketmediği belirlenmiştir. Bu katılımcıların %60,1'i işlenmiş et ürünlerini sağlıklı bulmadığını belirtmiştir. Aynı grup içinde %23,3'lük bir kesim işlenmiş et ürünlerini tanımadığını veya bilmediğini belirtmiştir. En çok tercih edilen kırmızı et kaynağının sırasıyla kuzu (%28,4), oğlak (%27,2), sığır (%15,4), koyun (%8,1) ve keçi (%5,6) olduğu anlaşılmıştır. İşlenmiş et ürünleri içinde en çok tercih edilen ürünün sucuk, en az tüketilen ürünün ise pastırma olduğu tespit edilmiştir. Katılımcıların %28,4'ü kuyruk yağı, %60,2'si ise sakatat tükettiğini bildirmiştir. Yapılan çalışmada, Şırnak ili genelindeki et tüketim alışkanlıklarının gelir seviyesi, bölgedeki hayvan varlığı, gelenek ve alışkanlıklar gibi faktörlerden etkilendiği tespit edilmiştir. Bölge halkının işlenmiş et ürünlerini fazla tanımadığı ve sağlıklı bulmadığı görülmektedir.