Satsuma mandarin çeşidinde defne ve wax uygulamalarının muhafaza süresi, meyve kalitesi ve biyokimyasal içeriğe etkileri

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Bahçe Bitkileri Bölümü, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2017

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: YADİGAR LEYLA DOĞAN

Danışman: Şeyda Çavuşoğlu

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu çalışmada, Antalya (Merkez)'dan temin edilen satsuma mandarin (Citrus unshiu L.) çeşidinin meyvelerinde kontrol, defne, wax ve defne+wax kombinasyonu uygulamaları sonrasında depolama boyunca meydana gelen değişimler incelenmiştir. Muhafaza süresince meyve örneklerinde ağırlık kaybı, meyve eti rengi, meyve kabuk rengi, SÇKM (Suda Çözünür Kuru Madde), TEA (Titre Edilebilir Asit Miktarı), şeker (fruktoz, glikoz, sakkaroz, maltoz), organik asit (sitrik asit, fumarik asit, malik asit ve tartarik asit) ve pH analizleri yapılmıştır. Muhafaza sonunda, muhafaza başlangıcına oranla tüm uygulamalarda ağırlık kayıplarında bir artış gözlenmiştir. En yüksek ağırlık kaybı kontrol+defne uygulamasında, en düşük ağırlık kaybı ise wax uygulamasında belirlenmiştir. Muhafaza sonunda tüm uygulamalarda meyve eti L* değerinde artış gözlemlenirken, a* değerinde bir azalma gözlenmiş, b*, C, h* değerlerinde ise kontrol grubu hariç artış meydana gelmiştir. Meyve kabuk renginde L*, b*, h* değerlerinde azalma gözlenirken, a* ve C değerlerinde ise artış kaydedilmiştir. Muhafaza sonunda TEA, SÇKM ve pH değerlerinin arttığı dikkati çekmiştir. TEA değerleri bakımından en fazla artış wax uygulamasında, SÇKM değerleri bakımından en fazla artış kontrol'de, pH değerleri bakımından ise en fazla artış wax+defne kombinasyonunda görülmüştür. Şeker içeriği analiz sonuçları doğrultusunda depolama başlangıcına göre depolama sonunda düşüş kaydedilmiştir. Benzer şekilde organik asitlerde de muhafaza sonunda başlangıç değerlerine göre bir azalma kaydedilmiştir. Sonuç olarak bütün gruplar 60. güne kadar dayanım göstermiştir. Kalite anlamında en dayanıklı uygulamanın Wax olduğu, en hasas uygulamanın ise Kontrol+Defne olduğu dikkati çekmiştir Anahtar Kelimeler: Defne (Lourus nobilis), Muhafaza, Satsuma mandarini, Wax uygulaması