SİİRT YÖRESİNDE YETİŞTİRİLEN MAHALLİ ÜZÜM ÇEŞİTLERİNDE (Vitis Vinifera L.) BAZI BİYOKİMYASAL ÖZELLİKLERİN BELİRLENMESİ
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Bahçe Bitkileri (Yl) (Tezli), Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2021
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: Gani KISACA
Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): Ruhan İlknur Gazioğlu Şensoy
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu çalışmada, Siirt İli Merkez ve köylerinde tespit edilmiş ve çok uzun yıllardır yetiştiriciliği yapılan 20 mahalli üzüm çeşidine ait bazı özellikler incelenmiştir. Çeşitlere ait meyve, çekirdek ve şıra içerikleri gibi bazı özellikler, ölçüm ve tartımlarla, organik asit ve fenolik bileşik içerikleri HPLC yöntemiyle, antioksidan kapasite ise FRAP yöntemiyle belirlenmiştir. Organik asit içerikleri ele alındığında, tartarik asit, 1869.65-486.36 mg.L-1; malik asit, 1019.03- 221.60 mg.L-1; sitrik asit, 295.34.- 40.87 mg L1; süksinik asit, 937.95-152.40 mg L-1 ve fumarik asit, 10.34-1.94 mg L-1 aralığında ölçülmüştür. Tartarik asit, Kırmızı sinceri; malik asit, Beyaz sinceri; sitrik asit, Kırmızı sinceri; süksinik asit, Düvrevi ve fumarik asit, Emiri çeşitlerinde en yüksek değere ulaşmıştır. Çeşitlerin fenolik içerikleri ele alındığında, rutin, 5.84-0.07 mg.L1; protokateşik asit 2.97-0.34 mg.L-1; ellajik asit 5.73-0.34 mg.L-1; quersetin 2.76-0.16 mg.L-1; gallik asit 63.35-3.81 mg.L1; klorojenik asit12.76-0.65 mg.L1; p-kumarik asit 4.46-0.09 mg.L-1; ferulik asit 3.30-0.22 mg.L-1; q-kumarik asit 1.29-0.24 mg.L-1 ve florodizin 1.21-0.20 mg.L-1 aralığında tespit edilmiştir. Çeşitlere göre en yüksek fenolik içeriklere bakıldığında, rutin, Karröd; protokateşik asit Gözane; ellajik asit Polati; quersetin Karröd; gallik asit Düvrevi; klorojenik Çiçike nator; p-kumarik asit Çiçike nator; ferulik asit Polati; q-kumarik asit Reşealya ve florodizin Beyaz sinceri çeşitlerinde tespit edilmiştir. Toplam antioksidan kapasite 7.53-0.64 mg.L-1 aralığında tespit edilmiş, en yüksek oran, Emiri çeşidinde gözlenmiştir. q-Kumarik asit dışında analiz sonuçlarının tamamı istatistiki açıdan önemli [(P <0.01), (P <0.05)] bulunmuştur.