Van'da çiğ olarak tüketime sunulan tavuk etlerinde Listeria türlerinin varlığı ve yaygınlığı üzerine araştırmalar
Tezin Türü: Doktora
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Besin Hijyeni ve Teknolojisi (Dr), Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2003
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: Cihangir ELİBOL
Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): Yakup Can Sancak
Özet:ÖZET Elibol C, Van'da Çiğ Olarak Tüketime Sunulan Tavuk Etlerinde Listeria Türlerinin Varlığı ve Yaygınlığı Üzerine Araştırmalar, Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Doktora Tezi, Van, 2003. Bu araştırma, Van'da tüketime sunulan çiğ bütün ve parça (but, kanat, göğüs) tavuk etlerinde Listeria türlerinin ve özellikle Listeria monocytogenes 'in varlığını belirlemek amacıyla; toplam 150 adet çiğ tavuk eti örneği kullanılarak yapıldı. Listeria türlerinin izolasyon ve identifikasyonunda United States Department of Agriculture (USDA)-Food Safety and Inspection Service (FSIS) tarafından önerilen metottan yararlanılmıştır. Çiğ tavuk örneklerinin %53.33'ünün 5 farklı Listeria türü ile kontamine olduğu saptanmıştır. Listeria'laxla en fazla kontaminasyonun %62.79 (27/43) ile bütün tavuk örneklerinde olduğu belirlenirken, bunu %61.90 (26/42) ile but, %43.33 (13/30) ile kanat ve %40.0 (14/35) ile göğüs örnekleri izlemiştir. Analiz edilen örneklerde en yaygın türün %14.66 (22/150) ile L. monocytogenes olduğu, bunu sırasıyla %13.33 (20/150) ile L. ivanavii, %10.66 (16/150) ile L. innocua, %10.0 (15/150) ile L. welshimeri ve %4.0 (6/150) ile L. seeligerVma takip ettiği belirlenmiştir. Bir örnekte ise L. monocytogenes ve L. ivanovii birlikte saptanmıştır. Sonuç olarak; Van'da tüketime sunulan çiğ tavuk etlerinde Listeria türlerinin özellikle de patojen olan L. monocytogenes' m. bulunması, yeterli pişirilmeden tüketilen tavuk etlerinin halk sağlığı açısından potansiyel bir risk oluşturabileceğini göstermektedir. Bu nedenle L. monocytogenes" 'ten kaynaklanabilecek potansiyel tehlikeyi önlemek için başta tavuk kesimhaneleri olmak üzere üretimin tüm kritik noktalarında ve tüketime sunuluncaya kadar gerekli hijyenik önlemler alınarak rutin kontroller yapılmalıdır. Anahtar Sözcükler: Listeria monocytogenes, Listeria spp., Tavuk Etleri. 51