Tahıllar ve diğer mahsuller için dünya çapında mikotoksin kontaminasyonu bakımından en önemli türler Aspergillus, Fusarium ve Penicillium’dur. Yaygınlığı ve toksisiteleri açısından aflatoksinler, okratoksinler, fumonisinler, trikotesenler ve zearalenon (ZEA) gibi mikotoksinler ise üzerinde daha çok odaklanmış olanlarıdır. Mikotoksin bulaşıklığında, hasat, depolama, işleme teknikleri ve iklim en önemli faktörlerdendir. İklimi tanımlamak için genellikle kullanılan terimler sıcaklık, yağış ve rüzgâr gibi yüzey değişkenleridir. Bu değişkenlerdeki kısa veya uzun vadeli değişiklikler bulaş riskini ve özellikle de mantar populasyonunu ve mikotoksin desenini doğrudan etkiler. Toksijenik mantarların büyümesi ve mikotoksin üretimi, mikotoksinin yerleştiği gıda veya yem maddesi, mantarlar ve çevresel stresler arasındaki etkileşimlere bağlıdır. Sıcaklık değişiklikleri, aşırı yağışlar, nem ve CO₂ değişimleri temel çevresel stres faktörleridir. Gezegenimizde en yüksek seviyelerinde tespit edilen atmosferik karbondioksit (CO₂), metan (CH₄) ve azot oksit (N₂O) konsantrasyonları gibi antropojenik sera gazları üretimi nedeni ile artan küresel ısınma iklim sisteminde kalıcı ve dramatik değişikliklere neden olabilecektir. Sıcaklık, bağıl nem ve su miktarı mikotoksijenik mantarlar tarafından mikotoksin üretimini etkileyen temel faktörlerdir. Su mevcudiyeti ve sıcaklık, hasat öncesi ve sonrası kilit çevresel belirleyicilerdir. Sıcaklık, mantar büyümesini ve mikotoksin üretimini modüle eden birincil belirleyici faktördür. Su aktivitesi (aw) ve kuraklık ise diğer önemli iki mikotoksin bulaşıklığı faktörüdür. İklim değişikliği, günümüz şartlarında büyük bir sorun teşkil eden mikotoksin oluşumunu daha dramatik hale getirme potansiyeline sahiptir. İklim değişikliğinin şiddeti ve suresine göre tasnif edilmiş bitkisel üretim bölgelerinde mikotoksin oluşumuna daha dirençli ürünlerin yetiştirilmesine yönelik stratejiler basta olmak üzere yem isleme teknikleri ve bulaş riskini en aza indirmeye yönelik stratejilerin yeniden değerlendirmesi gerekmektedir. Diğer taraftan mikotoksin bulaşıklığını azaltmaya yönelik stratejiler kadar yem ve gıda hammaddelerinin mikotoksin detoksifikasyonu süreçlerinin de yeniden gözden geçirilmesi kaçınılmaz hale gelmektedir. Bu derlemede, aflatoksinler, okratoksinler, fumonisinler, zearalenon, deoksinivalenol ve sitrinin gibi mikotoksin türlerinin üretimini etkileyen ana iklim faktörlerindeki değişimlerin (su mevcudiyeti ve sıcaklık) mikotoksin üretimi üzerine olan muhtemel etkileri hakkında bilgilere yer verilecektir.