Utilization of zero-trans non-interesterified and interesterified shortenings in cookie production

Dinç S., Javidipour I., Özbas Ö. Ö., Tekin A.

Journal of Food Science and Technology, cilt.51, sa.2, ss.365-370, 2014 (SCI-Expanded, Scopus)

• Yayın Türü: Makale / Tam Makale
• Cilt numarası: 51 Sayı: 2
• Basım Tarihi: 2014
• Doi Numarası: 10.1007/s13197-011-0506-x
• Dergi Adı: Journal of Food Science and Technology
• Derginin Tarandığı İndeksler: Science Citation Index Expanded (SCI-EXPANDED), Scopus
• Sayfa Sayıları: ss.365-370
• Anahtar Kelimeler: Interesterified fat, Hydrogenated fat, Trans fatty acid, Shortening, Cookie, FATTY-ACID-COMPOSITION, SUGAR-BEET FIBER, OXIDATIVE STABILITY, VEGETABLE-OILS, CANOLA OIL, PALM OIL, QUALITY, COTTONSEED, REPLACEMENT, BLENDS
• Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi Adresli: Evet