Profesyonel Mutfağın Gizli Kaygısı: Van'da Yiyecek İçecek Sektöründe Çalışan Aşçıların Mageirofobi Düzeylerinin İncelenmesi

Creative Commons License

Baran S., geçgin e., KOC P. Y.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies, cilt.14, sa.2, ss.1599-1628, 2026 (TRDizin)

Özet

Mageirofobi, yemek yapma eylemine karşı yoğun kaygı ve korku ile karakterize edilen özel bir fobi türüdür. Bu durum, özellikle aşçılık eğitimi alan öğrenciler ve yiyecek içecek sektöründe çalışan aşçılar arasında mesleki kaygıyı artırabilmektedir. Bu çalışmanın amacı, gastronomi sektöründe önemli bir yere sahip olan aşçılık mesleğinde mageirofobi olgusunu incelemektir. Araştırma, Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi Sosyal ve Beşerî Bilimleri Yayın Etik Kurulu’nun 19/06/2025 tarihli ve 2025/15-20 sayılı kararı ile etik açıdan uygun bulunmuştur. Veriler, 2025 yılında Van ilinde gastronomi eğitimi alan öğrenciler ve sektörde çalışan aşçılar üzerinden anket yöntemiyle toplanmış, toplam 387 katılımcıdan elde edilen veriler analiz edilmiştir. Verilerin analizinde SPSS 22.0 programı kullanılmış; demografik analizler, güvenirlik analizi, ANOVA, faktör analizi ve korelasyon analizleri gerçekleştirilmiştir. Bulgular, mageirofobinin bazı demografik ve mesleki değişkenlere göre alt boyutlar düzeyinde farklılık gösterebildiğini ortaya koymuştur.
Mageirophobia is a specific type of phobia characterized by intense anxiety and fear toward the act of cooking. This condition may increase occupational anxiety, particularly among culinary students and chefs working in the food and beverage sector. The aim of this study is to examine the phenomenon of mageirophobia within the culinary profession, which holds an important place in the gastronomy sector. The research was approved by the Social and Human Sciences Publication Ethics Committee of Van Yüzüncü Yıl University with the decision dated 19/06/2025 and numbered 2025/15-20. Data were collected in 2025 through a questionnaire administered to culinary students and chefs actively working in Van province, and analyses were conducted on data obtained from 387 participants. Data were analyzed using SPSS 22.0. Demographic analyses, reliability analysis, ANOVA, factor analysis, and correlation analyses were performed. The findings revealed that mageirophobia may differ across certain sub-dimensions according to some demographic and occupational variables.