Bu çalışmada, turistlere alternatif tatlar sunan Van mutfağının,
müşteri memnuniyeti seviyesini artırıcı özelliği olup olmadığı araştırılmıştır.
Literatür araştırması sonucu geliştirilen bir ölçek aracılığıyla, 2011 yaz
döneminde Van İlini ziyaret eden yerli ve yabancı olmak üzere toplam 400
turistin memnuniyet seviyeleri ölçülmüş, bu seviye içinde Van mutfağının
yeri ön plana çıkarılmıştır. Ölçekte yer alan her bir ifade Likert tipi 5’li
dereceleme yöntemi ile (1=hiç memnun olmadım, 2=memnun olmadım,
3=kararsızım, 4=memnun oldum, 5=çok memnun oldum)
derecelendirilmiştir. Araştırma kapsamında ölçeğin güvenirliği test edilerek
Cronbach’s alfa değeri 0,74 olarak tespit edilmiştir. Van iline ait önermeler
sunulmuş ve turistlerin bu önermeleri memnun olma durumlarına göre
değerlendirmeleri istenmiştir. Sonuç olarak Van mutfağının memnuniyet
derecesi olarak diğer önermelere göre fark edilir şekilde yüksek seviyede
olduğu görülmüştür. Turizm sektörünün bu değerlendirmeyi göz önünde
bulundurarak yöresel yemekleri turistlere sunması ve farklı lezzetler tatma
olanağı sağlaması gerektiği ortaya çıkmıştır. Böylelikle yöresel yemeklerin
unutulmasının da önüne geçilmiş olacaktır.