Proteolytic Enzyme Activities of Different Cereal Malts and Their Influences on Gluten Properties


Doğan İ. S. , Ünal S. S.

Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Dergisi, vol.15, pp.39-49, 1997 (Peer-Reviewed Journal)

  • Publication Type: Article / Article
  • Volume: 15
  • Publication Date: 1997
  • Journal Name: Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Dergisi
  • Page Numbers: pp.39-49