Öğr. Gör. Mehmet Mustafa Ekin

Metrikler

Yayın

Yayın (WoS)

Yayın (Scopus)

Atıf (WoS)

H-İndeks (WoS)

Atıf (Scopus)

108

H-İndeks (Scopus)

Proje

Açık Erişim

BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

Eğitim Bilgileri

2019 - 2022

Yüksek Lisans

Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği (Yl) (Tezli), Türkiye

2005 - 2009

Lisans

Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği, Türkiye

Yabancı Diller

B1 Orta

İngilizce

Araştırma Alanları

Gıda Mühendisliği

Gıda Bilimleri

Gıda Teknolojisi

Hububat Teknolojisi

Mühendislik ve Teknoloji

Akademik Unvanlar / Görevler

2012 - Devam Ediyor

Öğretim Görevlisi

Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Özalp Meslek Yüksekokulu, Gıda İşletme Bölümü

Yönetimsel Görevler

Akademi Dışı Deneyim

2009 - 2012

Sorumlu Yönetici (Gıda Mühendisi)

Başak Birlik Gıda Sanayi Ticaret A.Ş., Sorumlu Yönetici (Gıda Mühendisi)

2009 - 2011

Ticari Kuruluş Özel, Başak Birlik Gıda Sanayi A.Ş.

Verdiği Dersler

Ön Lisans

Özel Gıdalar Teknolojileri

Teknik Resim

Tahıl Teknolojisi

Bitkisel Yağ Teknolojisi

Gıda Endüstri Makineleri

Gıda Katkı Maddeleri

SCI, SSCI ve AHCI İndekslerine Giren Dergilerde Yayınlanan Makaleler

2025

1. A Novel Solution to Enhance the Oxidative and Physical Properties of Cookies Using Maltodextrin-Based Nano-Sized Oils as a Fat Substitute

Meral R., Ekin M. M., Ceylan Z., Alav A., Kına E.

ACS Omega , cilt.10, sa.22, ss.23111-23120, 2025 (SCI-Expanded)

2022

2. The nanoemulsions: A new design and fat-reducing strategy for the bakery industry. Their effects on some quality attributes of fat-reduced cakes

Meral R., Ekin M. M., Kutlu N., Erim Köse Y.

JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , cilt.46, sa.12, 2022 (SCI-Expanded)

2022

3. A new application for the valorisation of pomegranate seed oil: nanoencapsulation of pomegranate seed oil into electrospun nanomats for food preservation

Kutlu N., Meral R., Ekin M. M., Erim Köse Y., Ceylan Z.

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , cilt.57, sa.2, ss.1074-1082, 2022 (SCI-Expanded)

2021

4. A new application for the valorization of pomegranate seed oil: nanoencapsulation of pomegranate seed oil into electrospun nanomats for food preservation

Kutlu N., Meral R., Ekin M. M., Erim Köse Y., Ceylan Z.

International Journal Of Food Science And Technology , cilt.57, sa.3, ss.1-7, 2021 (SCI-Expanded)

2021

5. A novel nanotechnological strategy for obtaining fat-reduced cookies in bakery industry: Revealing of sensory, physical properties, and fatty acid profile of cookies prepared with oil-based nanoemulsions

Ekin M. M., Kutlu N., Meral R., Ceylan Z., Cavidoğlu İ.

FOOD BIOSCIENCE , cilt.42, 2021 (SCI-Expanded)

2021

6. Protective effect of grape seed oil-loaded nanofibers: Limitation of microbial growth and lipid oxidation in kashar cheese and fish meat samples

Ceylan Z., Kutlu N., Meral R., Ekin M. M., Erim Köse Y.

FOOD BIOSCIENCE , cilt.42, 2021 (SCI-Expanded)

Diğer Dergilerde Yayınlanan Makaleler

2023

1. Bazı Fermente Ürünlerde Gastrointestinal Sindirim Koşulları Öncesi ve Sonrası Laktik Asit Bakteri Miktarının Belirlenmesi

Alav A., Ekin M. M.

Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi , cilt.28, sa.3, ss.1002-1011, 2023 (Hakemli Dergi)

2021

2. Geleneksel ve Yenilikçi Paketleme Teknolojileri: Balıketi Muhafazasında Potansiyel Kullanımı

Kutlu N., Ekin M. M., Ceylan Z., Meral R.

Sinop Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi , cilt.6, sa.1, ss.1-12, 2021 (Hakemli Dergi)

2021

3. Covıd-19 Pandemi Sürecinde Bireylerin Beslenme Alışkanlığında Meydana Gelen Değişimin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma

Kutlu N., Ekin M. M., Alav A., Ceylan Z., Meral R.

IJoSPER , cilt.8, sa.1, ss.173-187, 2021 (Hakemli Dergi)

Hakemli Bilimsel Toplantılarda Yayımlanmış Bildiriler

2021

1. A RESEARCH ON DETERMINING THE CHANGE IN THE NUTRITIONAL HABIT OF INDIVIDUALS DURING THE COVID-19 PANDEMIA PERIOD

Kutlu N., Ekin M. M., Alav A., Ceylan Z., Meral R.

International Symposium on Global Pandemics and Multidisciplinary Covid-19 Studies, Ankara, Türkiye, 20 - 21 Mart 2021, ss.1-4, (Tam Metin Bildiri)

2019

2. THE EFFECT OF EDIBLE HYDROGEL FILMS PREPARED BY POMEGRANATE SEED OIL-LOADED NANOEMULSION ON MICROBIAL SPOILAGE OF FISH FILLETS

Ekin M. M., ALAV A., Meral R., Ceylan Z.

3rd INTERNATIONAL CONFERENCE ON AGRICULTURE, ANIMAL HUSBANDRY AND RURAL DEVELOPMENT, Van, Türkiye, 20 Aralık 2019 - 22 Ocak 2020, ss.6-8, (Tam Metin Bildiri)

Kitaplar

2023

1. NANOBİYOTEKNOLOJİ GIDA GÜVENLİĞİ-BESLENME- MALİYET- REGÜLASYONLAR

CEYLAN Z., MERAL R., SAYGI Y. B., SEVEN AVUK H., ALTAN C. O., EKİN M. M., et al.

Gıda Nanobiyoteknolojisi - Cilt II, Doç. Dr. Zafer CEYLAN - Doç. Dr. Raciye MERAL - Prof. Dr. Y. Birol SAYGI, Editör, Sidas Medya, ss.1-26, 2023

Desteklenen Projeler

2020 - 2022

Çeşitli Yağlarla Üretilen Nanomateryallerin Karekterizasyonu ve Diyet Bisküvi Üretiminde Kullanımı

Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje

Meral R. (Yürütücü), Ekin M. M., Ceylan Z.

2020 - 2021

Yağı Azaltılmış Kek Üretimi İçin Yeni Bir Strateji Yağ İçeren Nanomateryaller ile Kek Üretimi

Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje

Meral R. (Yürütücü), Ekin M. M., Kutlu N.

Bilimsel Yayınlarda Hakemlikler

Mayıs 2022

JOURNAL OF ADVANCED RESEARCH İN NATURAL AND APPLİED SCİENCES (ONLİNE)

Hakemli Bilimsel Dergi

Kongre ve Sempozyum Katılımı Faaliyetleri

01 Aralık 2019 - 01 Aralık 2019

Öğr. Gör. Mehmet Mustafa Ekin

Özalp Meslek Yüksekokulu, Gıda İşletme Bölümü

Gıda Teknolojisi Programı

WoS Araştırma Alanları: Tarım Ve Çevre Bilimleri (Age), Mühendislik Bilişim Ve Teknoloji (Eng), Tarım Bilimleri, Mühendislik, Gıda Bilimi Ve Teknolojisi, Mühendislik İmalat

Avesis Araştırma Alanları: Gıda Mühendisliği, Gıda Bilimleri, Gıda Teknolojisi, Hububat Teknolojisi, Mühendislik ve Teknoloji

Metrikler

Yayın

Yayın (WoS)

Yayın (Scopus)

Atıf (WoS)

H-İndeks (WoS)

Atıf (Scopus)

H-İndeks (Scopus)

Proje

Açık Erişim

Eğitim Bilgileri

Yüksek Lisans

Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği (Yl) (Tezli), Türkiye

Lisans

Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği, Türkiye

Yabancı Diller

İngilizce

Araştırma Alanları

Gıda Mühendisliği

Gıda Bilimleri

Gıda Teknolojisi

Hububat Teknolojisi

Mühendislik ve Teknoloji

Akademik Unvanlar / Görevler

Öğretim Görevlisi

Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Özalp Meslek Yüksekokulu, Gıda İşletme Bölümü

Yönetimsel Görevler

Akademi Dışı Deneyim

Sorumlu Yönetici (Gıda Mühendisi)

Başak Birlik Gıda Sanayi Ticaret A.Ş., Sorumlu Yönetici (Gıda Mühendisi)

Ticari Kuruluş Özel, Başak Birlik Gıda Sanayi A.Ş.

Verdiği Dersler

Ön Lisans

Özel Gıdalar Teknolojileri

Teknik Resim

Tahıl Teknolojisi

Bitkisel Yağ Teknolojisi

Gıda Endüstri Makineleri

Gıda Katkı Maddeleri

SCI, SSCI ve AHCI İndekslerine Giren Dergilerde Yayınlanan Makaleler

1. A Novel Solution to Enhance the Oxidative and Physical Properties of Cookies Using Maltodextrin-Based Nano-Sized Oils as a Fat Substitute

Meral R., Ekin M. M., Ceylan Z., Alav A., Kına E.

ACS Omega , cilt.10, sa.22, ss.23111-23120, 2025 (SCI-Expanded)

2. The nanoemulsions: A new design and fat-reducing strategy for the bakery industry. Their effects on some quality attributes of fat-reduced cakes

Meral R., Ekin M. M., Kutlu N., Erim Köse Y.

JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , cilt.46, sa.12, 2022 (SCI-Expanded)

3. A new application for the valorisation of pomegranate seed oil: nanoencapsulation of pomegranate seed oil into electrospun nanomats for food preservation

Kutlu N., Meral R., Ekin M. M., Erim Köse Y., Ceylan Z.

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , cilt.57, sa.2, ss.1074-1082, 2022 (SCI-Expanded)

4. A new application for the valorization of pomegranate seed oil: nanoencapsulation of pomegranate seed oil into electrospun nanomats for food preservation

Kutlu N., Meral R., Ekin M. M., Erim Köse Y., Ceylan Z.

International Journal Of Food Science And Technology , cilt.57, sa.3, ss.1-7, 2021 (SCI-Expanded)

5. A novel nanotechnological strategy for obtaining fat-reduced cookies in bakery industry: Revealing of sensory, physical properties, and fatty acid profile of cookies prepared with oil-based nanoemulsions

Ekin M. M., Kutlu N., Meral R., Ceylan Z., Cavidoğlu İ.

FOOD BIOSCIENCE , cilt.42, 2021 (SCI-Expanded)

6. Protective effect of grape seed oil-loaded nanofibers: Limitation of microbial growth and lipid oxidation in kashar cheese and fish meat samples

Ceylan Z., Kutlu N., Meral R., Ekin M. M., Erim Köse Y.

FOOD BIOSCIENCE , cilt.42, 2021 (SCI-Expanded)

Diğer Dergilerde Yayınlanan Makaleler

1. Bazı Fermente Ürünlerde Gastrointestinal Sindirim Koşulları Öncesi ve Sonrası Laktik Asit Bakteri Miktarının Belirlenmesi

Alav A., Ekin M. M.

Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi , cilt.28, sa.3, ss.1002-1011, 2023 (Hakemli Dergi)

2. Geleneksel ve Yenilikçi Paketleme Teknolojileri: Balıketi Muhafazasında Potansiyel Kullanımı

Kutlu N., Ekin M. M., Ceylan Z., Meral R.

Sinop Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi , cilt.6, sa.1, ss.1-12, 2021 (Hakemli Dergi)

3. Covıd-19 Pandemi Sürecinde Bireylerin Beslenme Alışkanlığında Meydana Gelen Değişimin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma

Kutlu N., Ekin M. M., Alav A., Ceylan Z., Meral R.

IJoSPER , cilt.8, sa.1, ss.173-187, 2021 (Hakemli Dergi)

Hakemli Bilimsel Toplantılarda Yayımlanmış Bildiriler

1. A RESEARCH ON DETERMINING THE CHANGE IN THE NUTRITIONAL HABIT OF INDIVIDUALS DURING THE COVID-19 PANDEMIA PERIOD

Kutlu N., Ekin M. M., Alav A., Ceylan Z., Meral R.

International Symposium on Global Pandemics and Multidisciplinary Covid-19 Studies, Ankara, Türkiye, 20 - 21 Mart 2021, ss.1-4, (Tam Metin Bildiri)

2. THE EFFECT OF EDIBLE HYDROGEL FILMS PREPARED BY POMEGRANATE SEED OIL-LOADED NANOEMULSION ON MICROBIAL SPOILAGE OF FISH FILLETS

Ekin M. M., ALAV A., Meral R., Ceylan Z.

3rd INTERNATIONAL CONFERENCE ON AGRICULTURE, ANIMAL HUSBANDRY AND RURAL DEVELOPMENT, Van, Türkiye, 20 Aralık 2019 - 22 Ocak 2020, ss.6-8, (Tam Metin Bildiri)