Publications & Works

Publication Network
Articles 7
All (7)
SCI-E, SSCI, AHCI (3)
SCI-E, SSCI, AHCI, ESCI (3)
Scopus (3)
TRDizin (4)

1. Evliya Çelebi’nin Gözünden Van Gölü Havzası’nda Yemek Kültürü ve Sofra Adabı

Torusdağ G., Torusdağ G. B.
Yüzüncü Yıl Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi , no.Özel Sayı, pp.255-268, 2025 (TRDizin)

2. A Bibliometric Analysis of Gastronomy and Local Food Studies in Rural Tourism Literature

TORUSDAĞ G. B.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.12, no.3, pp.2233-2262, 2024 (TRDizin) identifier

3. Combined Effects of Zein Nanofiber Coating Containing Laurel (Laurus nobilis) and Air Fryer Cooking on Quality Properties of Fish Fillets during Cold Storage

Ceylan Z., Meral R., Alav A., Torusdağ G. B., Bildik F., Altay F.
ACS Omega , vol.9, no.8, pp.8940-8946, 2024 (SCI-Expanded, Scopus) identifier identifier

4. Yerel Mutfakların Gastronomi Turizmi Çerçevesinde Değerlendirilmesi

Torusdağ G. B., Özkan Önem E., Sami F., Kızıldemir Ö.
JOURNAL OF GASTRONOMY, HOSPITALITY AND TRAVEL , vol.5, no.1, pp.66-82, 2022 (TRDizin) Creative Commons License

5. Determination of some physicochemical properties and anthocyanin extraction conditions of Rosa damascena Mill.

Torusdağ G. B., Bakkalbaşı E.
JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , vol.46, no.2, 2022 (SCI-Expanded, Scopus) Creative Commons License Sustainable Development identifier identifier

6. Effect of gelatin-based active coatings formulated with rosemary extract on quality of cold stored meatballs

Torusdağ G. B., Gumus S., Boran G.
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , vol.42, 2022 (SCI-Expanded, Scopus) Creative Commons License identifier identifier

7. Within the Scope of the Sustainability of Local Culinary Culture Van Gastronomy Route Proposal

Ocak E., Ceylan Z., Okat Ç., Koç P., Torusdağ G. B., Uçkan Çakır M.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.9, no.4, pp.2655-2669, 2021 (TRDizin) Creative Commons License Sustainable Development
Papers Presented at Peer-Reviewed Scientific Conferences 12

1. Use Local Products and Foods in the Menus of Michelin Star Restaurants

Koç P., Torusdağ G. B.
8. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi, Aydın, Turkey, 17 - 20 October 2024, pp.111-119, (Summary Text) Creative Commons License

2. POSTMODERNİZM VE KÜYEREL GIDA TÜKETİMİ

Torusdağ G. B.
III. Uluslararası Kayseri Bilimsel Araştırmalar Kongresi, Kayseri, Turkey, 20 - 21 July 2024, pp.1, (Full Text)

3. Metaphorical Perception of Generation Z on the Concepts of Local Food and Keledoş

Koç P., Torusdağ G. B., Uçkan Çakır M.
II. Uluslararası Sosyal Bilimler Kongresi (USBK-24), Bitlis, Turkey, 8 - 10 May 2024, pp.66-67, (Summary Text) Creative Commons License

4. Local Culinary Culture in Rural Tourism Literature: A Bibliometric Analysis

Torusdağ G. B.
Anti Fragile Rural Tourism Entrepreneurship Final Conference , Eskişehir, Turkey, 26 - 29 February 2024, (Unpublished)

5. Bütünleştirici Bir İnceleme Süreciyle Van Otlu Peyniri

BAYRAM ÖZ E., TORUSDAĞ G. B., UÇKAN ÇAKIR M.
7. Uluslararası Batı Asya Turizm Araştırmaları, Macedonia, 8 - 10 June 2023, (Full Text)

6. Afet Dönemlerinde Gıda Güvencesi ve Güvenli Gıda

Torusdağ G. B.
IV. Uluslararası Gastronomi, Turizm ve Kültür Çalışmaları Sempozyumu (Afet Dönemlerinde Gastronomi ve Beslenme), İzmir, Turkey, 8 - 09 June 2023, (Summary Text) Sustainable Development

7. Van İlinde Yetişen Rosa × damascena Miller Bitkisinden Antosiyanin Ekstraksiyonu

Torusdağ G. B., Bakkalbaşı E.
4th International Congress of Food, Agricultural, and Veterinary Sciences, Van, Turkey, 27 - 28 May 2022, (Summary Text)

8. The Social Life of Coffee: Turkey’s Local Coffees

Torusdağ G. B., Uçkan Çakır M., Okat Ç.
2nd International Anatolian Conference on Coffee & Cocoa, Bogota, Colombia, 7 - 08 April 2022, pp.1-11, (Full Text) Creative Commons License

9. Dilsel Etkileşim Yönüyle Türk Gastronomisindeki Fransızca Terimler

Torusdağ G. B., Torusdağ G.
Ulusal Dil ve Edebiyat Araştırmaları Sempozyumu, Van, Turkey, 20 - 22 October 2021, (Full Text) Sustainable Development

10. Van Gölü Havzasında Yetişen Gül Türleri ve Bunlardan Rosa × Damascena Miller’ın Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri

Torusdağ G. B., Bakkalbaşı E.
Türkiye 13. Gıda Kongresi, Çanakkale, Turkey, 21 - 23 October 2020, (Summary Text)

11. Yenilebilir Aktif Kaplamaların +4 °C’de Depolanan Köfte Kalitesi Üzerine Etkisinin Araştırılması

Torusdağ G. B., Gümüş S., Boran G.
Türkiye 13. Gıda Kongresi, Çanakkale, Turkey, 21 - 23 October 2020, (Summary Text)

12. An Overview of the Rose (Rosa spp.) Plant

Torusdağ G. B., Bakkalbaşı E.
ISPEC International Conference on Agriculture, Animal Science and Rural Development-III, Van, Turkey, 20 - 22 December 2019, pp.764-776, (Full Text) Sustainable Development
Books 10

1. The Cheese Industry's Global Economic Landscape: An Essential Perspective

Uçkan Çakır M., Torusdağ G. B.
in: Global Perspectives on Cheese Tourism, Grant Altay Taşkın,Aysu Altaş, Editor, IGI Global Scientific Publishing, Pennsylvania, pp.1-18, 2025

2. Terpenoidler

DEMİRBAĞ M., TORUSDAĞ G. B.
in: Fonksiyonel Gıda Bileşenleri, ANDİÇ SEVAL, Editor, Ankara Nobel Tıp Kitabevleri, Ankara, pp.163-198, 2025

3. Cinsiyet, Yaş Grupları ve Tat Algısı

TORUSDAĞ G. B.
in: Gastronomi, Gıda ve Tat Algısı, YILMAZ MERAL, Editor, Nobel Yayınevi, Ankara, pp.113-125, 2025

4. Digital Strategies and Technological Developments for Commercial Kitchens With a Zero Waste Kitchen Approach

Tatlısu N. B., Torusdağ G. B.
in: Community Resilience and Climate Change Challenges: Pursuit of Sustainable Development Goals (SDGs), Amiya Bhaumik,Sandeep Poddar,Manish Dadhich,Kamal Kant Hiran,Ruchi Doshi, Editor, IGI Global Scientific Publishing, Pennsylvania, pp.1-26, 2025

5. Et ve Et Ürünlerinin İşlenmesi ve Kimyası

Ceylan Z., Torusdağ G. B.
in: Mutfağın Gizemleri Mutfak Kimyası: Gıda Bilimi ve Mutfak Sanatları, Prof. Dr. Y. Birol Saygı & Prof. Dr. Semih Ötleş, Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.262-293, 2023

6. Nanoemülsiyonlar

Tatlısu N. B., Torusdağ G. B.
in: Gıda Nanobiyoteknolojisi, Doç. Dr. Zafer Ceylan,Doç. Dr. Raciye Meral,Prof. Dr. Y. Birol Saygı, Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.111-128, 2023

7. Veganizmde Etik Kaygılar ve Toplumsal Hareketler

UÇKAN ÇAKIR M., TORUSDAĞ G. B.
in: Vegan Dünyayı Anlamak: Veganlık Üzerine Toplumsal Araştırmalar, Gürhan, Nazife, Editor, Siyasal Kitabevi, Ankara, pp.123-146, 2023

8. Yiyecek İçecek Hizmetlerinde Sürdürülebilir Yenilikçi Yaklaşımlar

Ocak E., Torusdağ G. B.
in: Sürdürülebilir Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi, Dr. Öğr. Ü. Çinuçen OKAT &,Dr. Öğr. Ü. Pelin KOÇ, Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.250-277, 2022

9. Sağlıklı ve Sürdürülebilir Gastronomi

Ceylan Z., Torusdağ G. B.
in: Sürdürülebilir Mutfak, Prof. Dr. Y. Birol SAYGI,Prof. Dr. Şebnem TAVMAN, Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.139-172, 2022

10. Su Ürünleri Besin Değerleri

Torusdağ G. B., Meral R.
in: Denizden Gastronomiye, Doç. Dr. Zafer CEYLAN,Dr. Öğr. Ü. Esra DOĞU BAYKUT, Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.211-246, 2021
Episodes in the Encyclopedia 1

1. Van Gül Reçeli

Torusdağ G. B.
Çevrimiçi Türkiye Turizm Ansiklopedisi; Detay Yayıncılık, pp.1-3, 2024
Metrics

Publication

30

Publication (WoS)

3

Publication (Scopus)

3

Citation (WoS)

1

H-Index (WoS)

1

Citation (Scopus)

7

H-Index (Scopus)

2

Citation (TrDizin)

1

H-Index (TrDizin)

1

Project

3

Open Access

6
UN Sustainable Development Goals