Yayınlar & Eserler

Yayın Ağı
Makaleler 7
Tümü (7)
SCI-E, SSCI, AHCI (3)
SCI-E, SSCI, AHCI, ESCI (3)
Scopus (3)
TRDizin (4)

1. Evliya Çelebi’nin Gözünden Van Gölü Havzası’nda Yemek Kültürü ve Sofra Adabı

Torusdağ G., Torusdağ G. B.
Yüzüncü Yıl Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi , sa.Özel Sayı, ss.255-268, 2025 (TRDizin)

2. Kırsal Turizm Literatüründe Gastronomi ve Yerel Gıda Çalışmalarına İlişkin Bibliyometrik Bir Analiz

TORUSDAĞ G. B.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.12, sa.3, ss.2233-2262, 2024 (TRDizin) identifier

3. Combined Effects of Zein Nanofiber Coating Containing Laurel (Laurus nobilis) and Air Fryer Cooking on Quality Properties of Fish Fillets during Cold Storage

Ceylan Z., Meral R., Alav A., Torusdağ G. B., Bildik F., Altay F.
ACS Omega , cilt.9, sa.8, ss.8940-8946, 2024 (SCI-Expanded, Scopus) identifier identifier

4. Yerel Mutfakların Gastronomi Turizmi Çerçevesinde Değerlendirilmesi

Torusdağ G. B., Özkan Önem E., Sami F., Kızıldemir Ö.
JOURNAL OF GASTRONOMY, HOSPITALITY AND TRAVEL , cilt.5, sa.1, ss.66-82, 2022 (TRDizin) Creative Commons License

5. Determination of some physicochemical properties and anthocyanin extraction conditions of Rosa damascena Mill.

Torusdağ G. B., Bakkalbaşı E.
JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , cilt.46, sa.2, 2022 (SCI-Expanded, Scopus) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma identifier identifier

6. Effect of gelatin-based active coatings formulated with rosemary extract on quality of cold stored meatballs

Torusdağ G. B., Gumus S., Boran G.
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , cilt.42, 2022 (SCI-Expanded, Scopus) Creative Commons License identifier identifier

7. Yerel Mutfak Kültürünün Sürdürülebilirliği Kapsamında Van Gastronomi Rotası Önerisi

Ocak E., Ceylan Z., Okat Ç., Koç P., Torusdağ G. B., Uçkan Çakır M.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.9, sa.4, ss.2655-2669, 2021 (TRDizin) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma
Hakemli Bilimsel Toplantılarda Yayımlanmış Bildiriler 12

1. Michelin Yıldızlı Restoranların Menülerinde Yerel Ürün ve Yemeklerin Kullanımı

Koç P., Torusdağ G. B.
8. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi, Aydın, Türkiye, 17 - 20 Ekim 2024, ss.111-119, (Özet Bildiri) Creative Commons License

2. POSTMODERNİZM VE KÜYEREL GIDA TÜKETİMİ

Torusdağ G. B.
III. Uluslararası Kayseri Bilimsel Araştırmalar Kongresi, Kayseri, Türkiye, 20 - 21 Temmuz 2024, ss.1, (Tam Metin Bildiri)

3. Z Kuşağının Yöresel Yemek ve Keledoş Kavramlarına İlişkin Metaforik Algısı

Koç P., Torusdağ G. B., Uçkan Çakır M.
II. Uluslararası Sosyal Bilimler Kongresi (USBK-24), Bitlis, Türkiye, 8 - 10 Mayıs 2024, ss.66-67, (Özet Bildiri) Creative Commons License

4. Local Culinary Culture in Rural Tourism Literature: A Bibliometric Analysis

Torusdağ G. B.
Anti Fragile Rural Tourism Entrepreneurship Final Conference , Eskişehir, Türkiye, 26 - 29 Şubat 2024, (Yayınlanmadı)

5. Bütünleştirici Bir İnceleme Süreciyle Van Otlu Peyniri

BAYRAM ÖZ E., TORUSDAĞ G. B., UÇKAN ÇAKIR M.
7. Uluslararası Batı Asya Turizm Araştırmaları, Makedonya, 8 - 10 Haziran 2023, (Tam Metin Bildiri)

6. Afet Dönemlerinde Gıda Güvencesi ve Güvenli Gıda

Torusdağ G. B.
IV. Uluslararası Gastronomi, Turizm ve Kültür Çalışmaları Sempozyumu (Afet Dönemlerinde Gastronomi ve Beslenme), İzmir, Türkiye, 8 - 09 Haziran 2023, (Özet Bildiri) Sürdürülebilir Kalkınma

7. Van İlinde Yetişen Rosa × damascena Miller Bitkisinden Antosiyanin Ekstraksiyonu

Torusdağ G. B., Bakkalbaşı E.
4th International Congress of Food, Agricultural, and Veterinary Sciences, Van, Türkiye, 27 - 28 Mayıs 2022, (Özet Bildiri)

8. The Social Life of Coffee: Turkey’s Local Coffees

Torusdağ G. B., Uçkan Çakır M., Okat Ç.
2nd International Anatolian Conference on Coffee & Cocoa, Bogota, Kolombiya, 7 - 08 Nisan 2022, ss.1-11, (Tam Metin Bildiri) Creative Commons License

9. Dilsel Etkileşim Yönüyle Türk Gastronomisindeki Fransızca Terimler

Torusdağ G. B., Torusdağ G.
Ulusal Dil ve Edebiyat Araştırmaları Sempozyumu, Van, Türkiye, 20 - 22 Ekim 2021, (Tam Metin Bildiri) Sürdürülebilir Kalkınma

10. Van Gölü Havzasında Yetişen Gül Türleri ve Bunlardan Rosa × Damascena Miller’ın Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri

Torusdağ G. B., Bakkalbaşı E.
Türkiye 13. Gıda Kongresi, Çanakkale, Türkiye, 21 - 23 Ekim 2020, (Özet Bildiri)

11. Yenilebilir Aktif Kaplamaların +4 °C’de Depolanan Köfte Kalitesi Üzerine Etkisinin Araştırılması

Torusdağ G. B., Gümüş S., Boran G.
Türkiye 13. Gıda Kongresi, Çanakkale, Türkiye, 21 - 23 Ekim 2020, (Özet Bildiri)

12. Gül (Rosa spp.) Bitkisine Genel Bir Bakış

Torusdağ G. B., Bakkalbaşı E.
ISPEC International Conference on Agriculture, Animal Science and Rural Development-III, Van, Türkiye, 20 - 22 Aralık 2019, ss.764-776, (Tam Metin Bildiri) Sürdürülebilir Kalkınma
Kitaplar 8

1. Digital Strategies and Technological Developments for Commercial Kitchens With a Zero Waste Kitchen Approach

Tatlısu N. B., Torusdağ G. B.
Community Resilience and Climate Change Challenges: Pursuit of Sustainable Development Goals (SDGs), Amiya Bhaumik,Sandeep Poddar,Manish Dadhich,Kamal Kant Hiran,Ruchi Doshi, Editör, IGI Global Scientific Publishing, Pennsylvania, ss.1-26, 2025

2. The Cheese Industry's Global Economic Landscape: An Essential Perspective

Uçkan Çakır M., Torusdağ G. B.
Global Perspectives on Cheese Tourism, Grant Altay Taşkın,Aysu Altaş, Editör, IGI Global Scientific Publishing, Pennsylvania, ss.1-18, 2025

3. Et ve Et Ürünlerinin İşlenmesi ve Kimyası

Ceylan Z., Torusdağ G. B.
Mutfağın Gizemleri Mutfak Kimyası: Gıda Bilimi ve Mutfak Sanatları, Prof. Dr. Y. Birol Saygı & Prof. Dr. Semih Ötleş, Editör, Detay Yayıncılık, Ankara, ss.262-293, 2023

4. Nanoemülsiyonlar

Tatlısu N. B., Torusdağ G. B.
Gıda Nanobiyoteknolojisi, Doç. Dr. Zafer Ceylan,Doç. Dr. Raciye Meral,Prof. Dr. Y. Birol Saygı, Editör, Detay Yayıncılık, Ankara, ss.111-128, 2023

5. Veganizmde Etik Kaygılar ve Toplumsal Hareketler

UÇKAN ÇAKIR M., TORUSDAĞ G. B.
Vegan Dünyayı Anlamak: Veganlık Üzerine Toplumsal Araştırmalar, Gürhan, Nazife, Editör, Siyasal Kitabevi, Ankara, ss.123-146, 2023

6. Yiyecek İçecek Hizmetlerinde Sürdürülebilir Yenilikçi Yaklaşımlar

Ocak E., Torusdağ G. B.
Sürdürülebilir Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi, Dr. Öğr. Ü. Çinuçen OKAT &,Dr. Öğr. Ü. Pelin KOÇ, Editör, Detay Yayıncılık, Ankara, ss.250-277, 2022

7. Sağlıklı ve Sürdürülebilir Gastronomi

Ceylan Z., Torusdağ G. B.
Sürdürülebilir Mutfak, Prof. Dr. Y. Birol SAYGI,Prof. Dr. Şebnem TAVMAN, Editör, Detay Yayıncılık, Ankara, ss.139-172, 2022

8. Su Ürünleri Besin Değerleri

Torusdağ G. B., Meral R.
Denizden Gastronomiye, Doç. Dr. Zafer CEYLAN,Dr. Öğr. Ü. Esra DOĞU BAYKUT, Editör, Detay Yayıncılık, Ankara, ss.211-246, 2021
Ansiklopedide Bölümler 1

1. Van Gül Reçeli

Torusdağ G. B.
Detay Yayıncılık, ss.1-3, 2024
Metrikler

Yayın

28

Yayın (WoS)

3

Yayın (Scopus)

3

Atıf (WoS)

1

H-İndeks (WoS)

1

Atıf (Scopus)

7

H-İndeks (Scopus)

2

Proje

3

Açık Erişim

6
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları