Metrikler
Yayın
30
Açık Erişim
6
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Eğitim Bilgileri
2021 - 2024
2021 - 2024Doktora
İstanbul Gelişim Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Türkiye
2018 - 2020
2018 - 2020Yüksek Lisans
Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği, Türkiye
2014 - 2018
2014 - 2018Lisans
Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği, Türkiye
Yaptığı Tezler
2024
2024Doktora
MUTFAK ATIKLARI TEMELLİ REÇETE GELİŞTİRME SÜRECİ: SÜRDÜRÜLEBİLİR GASTRONOMİ VE YAPAY ZEKÂ DESTEKLİ ÇÖZÜMLER
İstanbul Gelişim Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Gastronomi
2020
2020Yüksek Lisans
Van İlinde Yetişen Rosa × Damascena Miller’ın Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleriyle Antosiyanin Ekstraksiyon Koşullarının Belirlenmesi
Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü
Yabancı Diller
B2 Orta Üstü
B2 Orta Üstüİngilizce
Sertifika, Kurs ve Eğitimler
2022
2022Van'ın Geleceği Çalıştayı
Diğer
Van Valiliği & Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi
2022
2022Culinary Forum Education 2022
Turizm
Akdeniz Üniversitesi
2021
2021Van'ın Tarihi, Kültürü, Sanatı ve Arkeolojisi Eğitim Programı
Turizm
Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi & Doğu Anadolu Kalkınma Ajansı
2021
2021Tourism Technologies and Research
Turizm
University of South Florida M3 Center & IFITT Turkey Chapter
2020
2020Hijyen ve Sanitasyon Eğitimi
Mesleki Eğitim
Kütahya Dumlupınar Üniversitesi (DPÜSEM)
Araştırma Alanları
Avesis Araştırma Alanları:
Sosyal ve Beşeri Bilimler, Gıda Bilimleri, Gıda Teknolojisi
WoS Araştırma Alanları:
Sosyal Bilimler (Soc)
Akademik Faaliyetlere Dayalı Araştırma Alanları
Avesis Araştırma Alanları
WoS Araştırma Alanları
Scopus Araştırma Alanları
Akademik Ünvanlar / Görevler
2021 - Devam Ediyor
2021 - Devam EdiyorÖğretim Görevlisi
Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
Akademi Dışı Deneyim
2023 - Devam Ediyor
2023 - Devam EdiyorYöresel Gıdalar Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdür Yardımcısı
Üniversite, Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Yöresel Gıdalar Uygulama ve Araştırma Merkez Müdürlüğü, Yöresel Gıdalar Uygulama ve Araştırma Merkezi Müdür Yardımcısı
Verdiği Dersler
Lisans
Mutfaklarda Çevre ve Atık Yönetimi
Lisans
İngilizce VI
İngilizce III
İşletmede Mesleki Eğitim
Çorba Kültürü
Mesleki İngilizce
Mutfaklarda Çevre ve Atık Yönetimi
İngilizce IV
İngilizce V
Bitirme Projesi
Van Mutfak Kültürü
Mesleki İngilizce IV
Mesleki İngilizce V
Mesleki İngilizce II
Gıda Coğrafyası
Mesleki İngilizce III
Duyusal Analiz
Güncel Gastronomi Trendleri
Beslenme İlkeleri
Mesleki İngilizce I
Gıda Muhafaza Yöntemleri
Gastronomi ve Yiyecek Tarihi
Mesleki Etik
Makaleler
Tümü (7)
SCI-E, SSCI, AHCI (3)
SCI-E, SSCI, AHCI, ESCI (3)
Scopus (3)
TRDizin (4)
2025
20251. Evliya Çelebi’nin Gözünden Van Gölü Havzası’nda Yemek Kültürü ve Sofra Adabı
Torusdağ G., Torusdağ G. B.
Yüzüncü Yıl Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi , sa.Özel Sayı, ss.255-268, 2025 (TRDizin)
2024
20242. Kırsal Turizm Literatüründe Gastronomi ve Yerel Gıda Çalışmalarına İlişkin Bibliyometrik Bir Analiz
TORUSDAĞ G. B.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies
, cilt.12, sa.3, ss.2233-2262, 2024 (TRDizin)
2024
20243. Combined Effects of Zein Nanofiber Coating Containing Laurel (Laurus nobilis) and Air Fryer Cooking on Quality Properties of Fish Fillets during Cold Storage
Ceylan Z., Meral R., Alav A., Torusdağ G. B., Bildik F., Altay F.
ACS Omega
, cilt.9, sa.8, ss.8940-8946, 2024 (SCI-Expanded, Scopus)
2022
20224. Yerel Mutfakların Gastronomi Turizmi Çerçevesinde Değerlendirilmesi
Torusdağ G. B., Özkan Önem E., Sami F., Kızıldemir Ö.
JOURNAL OF GASTRONOMY, HOSPITALITY AND TRAVEL
, cilt.5, sa.1, ss.66-82, 2022 (TRDizin)
2022
20225. Determination of some physicochemical properties and anthocyanin extraction conditions of Rosa damascena Mill.
Torusdağ G. B., Bakkalbaşı E.
JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION
, cilt.46, sa.2, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)
2022
20226. Effect of gelatin-based active coatings formulated with rosemary extract on quality of cold stored meatballs
Torusdağ G. B., Gumus S., Boran G.
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
, cilt.42, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)
2021
20217. Yerel Mutfak Kültürünün Sürdürülebilirliği Kapsamında Van Gastronomi Rotası Önerisi
Ocak E., Ceylan Z., Okat Ç., Koç P., Torusdağ G. B., Uçkan Çakır M.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies
, cilt.9, sa.4, ss.2655-2669, 2021 (TRDizin)
Hakemli Bilimsel Toplantılarda Yayımlanmış Bildiriler
2024
20241. Michelin Yıldızlı Restoranların Menülerinde Yerel Ürün ve Yemeklerin Kullanımı
Koç P., Torusdağ G. B.
8. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi, Aydın, Türkiye, 17 - 20 Ekim 2024, ss.111-119, (Özet Bildiri)
2024
20242. POSTMODERNİZM VE KÜYEREL GIDA TÜKETİMİ
Torusdağ G. B.
III. Uluslararası Kayseri Bilimsel Araştırmalar Kongresi, Kayseri, Türkiye, 20 - 21 Temmuz 2024, ss.1, (Tam Metin Bildiri)
2024
20243. Z Kuşağının Yöresel Yemek ve Keledoş Kavramlarına İlişkin Metaforik Algısı
Koç P., Torusdağ G. B., Uçkan Çakır M.
II. Uluslararası Sosyal Bilimler Kongresi (USBK-24), Bitlis, Türkiye, 8 - 10 Mayıs 2024, ss.66-67, (Özet Bildiri)
2024
20244. Local Culinary Culture in Rural Tourism Literature: A Bibliometric Analysis
Torusdağ G. B.
Anti Fragile Rural Tourism Entrepreneurship Final Conference , Eskişehir, Türkiye, 26 - 29 Şubat 2024, (Yayınlanmadı)
2023
20235. Bütünleştirici Bir İnceleme Süreciyle Van Otlu Peyniri
BAYRAM ÖZ E., TORUSDAĞ G. B., UÇKAN ÇAKIR M.
7. Uluslararası Batı Asya Turizm Araştırmaları, Makedonya, 8 - 10 Haziran 2023, (Tam Metin Bildiri)
2023
20236. Afet Dönemlerinde Gıda Güvencesi ve Güvenli Gıda
Torusdağ G. B.
IV. Uluslararası Gastronomi, Turizm ve Kültür Çalışmaları Sempozyumu (Afet Dönemlerinde Gastronomi ve Beslenme), İzmir, Türkiye, 8 - 09 Haziran 2023, (Özet Bildiri)
2022
20227. Van İlinde Yetişen Rosa × damascena Miller Bitkisinden Antosiyanin Ekstraksiyonu
Torusdağ G. B., Bakkalbaşı E.
4th International Congress of Food, Agricultural, and Veterinary Sciences, Van, Türkiye, 27 - 28 Mayıs 2022, (Özet Bildiri)
2022
20228. The Social Life of Coffee: Turkey’s Local Coffees
Torusdağ G. B., Uçkan Çakır M., Okat Ç.
2nd International Anatolian Conference on Coffee & Cocoa, Bogota, Kolombiya, 7 - 08 Nisan 2022, ss.1-11, (Tam Metin Bildiri)
2021
20219. Dilsel Etkileşim Yönüyle Türk Gastronomisindeki Fransızca Terimler
Torusdağ G. B., Torusdağ G.
Ulusal Dil ve Edebiyat Araştırmaları Sempozyumu, Van, Türkiye, 20 - 22 Ekim 2021, (Tam Metin Bildiri)
2020
202010. Van Gölü Havzasında Yetişen Gül Türleri ve Bunlardan Rosa × Damascena Miller’ın Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri
Torusdağ G. B., Bakkalbaşı E.
Türkiye 13. Gıda Kongresi, Çanakkale, Türkiye, 21 - 23 Ekim 2020, (Özet Bildiri)
2020
202011. Yenilebilir Aktif Kaplamaların +4 °C’de Depolanan Köfte Kalitesi Üzerine Etkisinin Araştırılması
Torusdağ G. B., Gümüş S., Boran G.
Türkiye 13. Gıda Kongresi, Çanakkale, Türkiye, 21 - 23 Ekim 2020, (Özet Bildiri)
2019
201912. Gül (Rosa spp.) Bitkisine Genel Bir Bakış
Torusdağ G. B., Bakkalbaşı E.
ISPEC International Conference on Agriculture, Animal Science and Rural Development-III, Van, Türkiye, 20 - 22 Aralık 2019, ss.764-776, (Tam Metin Bildiri)
Kitaplar
2025
20251. The Cheese Industry's Global Economic Landscape: An Essential Perspective
Uçkan Çakır M., Torusdağ G. B.
Global Perspectives on Cheese Tourism, Grant Altay Taşkın,Aysu Altaş, Editör, IGI Global Scientific Publishing, Pennsylvania, ss.1-18, 2025
2025
20252. Terpenoidler
DEMİRBAĞ M., TORUSDAĞ G. B.
Fonksiyonel Gıda Bileşenleri, ANDİÇ SEVAL, Editör, Ankara Nobel Tıp Kitabevleri, Ankara, ss.163-198, 2025
2025
20253. Cinsiyet, Yaş Grupları ve Tat Algısı
TORUSDAĞ G. B.
Gastronomi, Gıda ve Tat Algısı, YILMAZ MERAL, Editör, Nobel Yayınevi, Ankara, ss.113-125, 2025
2025
20254. Digital Strategies and Technological Developments for Commercial Kitchens With a Zero Waste Kitchen Approach
Tatlısu N. B., Torusdağ G. B.
Community Resilience and Climate Change Challenges: Pursuit of Sustainable Development Goals (SDGs), Amiya Bhaumik,Sandeep Poddar,Manish Dadhich,Kamal Kant Hiran,Ruchi Doshi, Editör, IGI Global Scientific Publishing, Pennsylvania, ss.1-26, 2025
2023
20235. Et ve Et Ürünlerinin İşlenmesi ve Kimyası
Ceylan Z., Torusdağ G. B.
Mutfağın Gizemleri Mutfak Kimyası: Gıda Bilimi ve Mutfak Sanatları, Prof. Dr. Y. Birol Saygı & Prof. Dr. Semih Ötleş, Editör, Detay Yayıncılık, Ankara, ss.262-293, 2023
2023
20236. Nanoemülsiyonlar
Tatlısu N. B., Torusdağ G. B.
Gıda Nanobiyoteknolojisi, Doç. Dr. Zafer Ceylan,Doç. Dr. Raciye Meral,Prof. Dr. Y. Birol Saygı, Editör, Detay Yayıncılık, Ankara, ss.111-128, 2023
2023
20237. Veganizmde Etik Kaygılar ve Toplumsal Hareketler
UÇKAN ÇAKIR M., TORUSDAĞ G. B.
Vegan Dünyayı Anlamak: Veganlık Üzerine Toplumsal Araştırmalar, Gürhan, Nazife, Editör, Siyasal Kitabevi, Ankara, ss.123-146, 2023
2022
20228. Yiyecek İçecek Hizmetlerinde Sürdürülebilir Yenilikçi Yaklaşımlar
Ocak E., Torusdağ G. B.
Sürdürülebilir Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi, Dr. Öğr. Ü. Çinuçen OKAT &,Dr. Öğr. Ü. Pelin KOÇ, Editör, Detay Yayıncılık, Ankara, ss.250-277, 2022
2022
20229. Sağlıklı ve Sürdürülebilir Gastronomi
Ceylan Z., Torusdağ G. B.
Sürdürülebilir Mutfak, Prof. Dr. Y. Birol SAYGI,Prof. Dr. Şebnem TAVMAN, Editör, Detay Yayıncılık, Ankara, ss.139-172, 2022
2021
202110. Su Ürünleri Besin Değerleri
Torusdağ G. B., Meral R.
Denizden Gastronomiye, Doç. Dr. Zafer CEYLAN,Dr. Öğr. Ü. Esra DOĞU BAYKUT, Editör, Detay Yayıncılık, Ankara, ss.211-246, 2021
Ansiklopedide Bölümler
2024
20241. Van Gül Reçeli
Torusdağ G. B.
Çevrimiçi Türkiye Turizm Ansiklopedisi; Detay Yayıncılık, ss.1-3, 2024
Desteklenen Projeler
2022 - 2024
2022 - 2024Van Balığı ve Norduz Koyunu Kaburgasından Farklı Pişirme Teknikleri ile Elde Edilen Ürünlerin Duyusal Algıya Etkisi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
Okat Ç. (Yürütücü), Ceylan Z., Koç P., Torusdağ G. B., Uçkan Çakır M.
2022 - 2022
2022 - 2022Gastronomide Sous Vide Pişirme Tekniği: Et Türlerinin Marinasyonlarla Etkileşimi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
Ceylan Z. (Yürütücü), Okat Ç., Uçkan Çakır M., Koç P., Torusdağ G. B., ÜNAL K.
2019 - 2020
2019 - 2020Van İlinde Yetişen Rosa × Damascena Miller’ın Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özellikleriyle Antosiyanin Ekstraksiyon Koşullarının Belirlenmesi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Y.Lisans
Torusdağ G. B., Bakkalbaşı E. (Yürütücü)
Kongre ve Sempozyum Katılımı Faaliyetleri
27 Ekim 2022 - 30 Ekim 2022
27 Ekim 2022 - 30 Ekim 2022I. Uluslararası Sağlık Bilimleri Kongresi ile Van Sağlık ve Yaşam Fuarı - "Gastronomi Üzerine" Fransız Pişirme Tekniği: Sous Vide Cooking
Panelist
Van-Türkiye
Davetli Konuşmalar
Mayıs 2023
Mayıs 2023