Assoc. Prof. Ayhan Başt&#252;rk

Baştürk A., Javidipour I., BOYACI İ. H.

GRASAS Y ACEITES , vol.70, no.4, 2019 (SCI-Expanded)

Effects of some herbal extracts on oxidative stability of corn oil under accelerated oxidation conditions in comparison with some commonly used antioxidants

Baştürk A., Ceylan M. M., Cavus M., Boran G., Javidipour İ.

LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , vol.89, pp.358-364, 2018 (SCI-Expanded)

EFFECTS OF ASCORBYL PALMITATE AND METAL IONS ON OXIDATION OF SUNFLOWER OIL UNDER ACCELERATED OXIDATION CONDITIONS

Basturk A., Boran G., Javidipour I.

JOURNAL OF ANIMAL AND PLANT SCIENCES , vol.27, no.6, pp.2014-2024, 2017 (SCI-Expanded)

Oxidative changes in hazelnut, olive, soybean, and sunflower oils during microwave heating

Javidipour I., ERİNÇ H., Baştürk A., Tekin A.

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES , vol.20, no.7, pp.1582-1592, 2017 (SCI-Expanded)

A mixture design study to determine interaction effects of wheat, buckwheat, and rice flours in an aqueous model system

YILMAZ M. T., Yildiz O., Yurt B., TOKER Ö. S., Karaman S., Basturk A.

LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , vol.61, no.2, pp.583-589, 2015 (SCI-Expanded)

Effect of ascorbyl palmitate on oxidative stability of chemically interesterified cottonseed and olive oils

Javidipour I., TUFENK R., Basturk A.

JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , vol.52, no.2, pp.876-884, 2015 (SCI-Expanded)

Pasting, textural and sensory characteristics of the kofter, a fruit-based dessert: Effect of molasses and water concentration

YILDIZ O., YURT B., TOKER Ö. S., CEYLAN M. M., YILMAZ M. T., Bastürk A.

International Journal of Food Engineering , vol.11, no.3, pp.349-358, 2015 (SCI-Expanded)

Pasting properties, texture profile and stress-relaxation behavior of wheat starch/dietary fiber systems

Yildiz Ö., Yurt B., Baştürk A., Toker Ö. S., YILMAZ M. T., Karaman S., et al.

Food Research International , vol.53, no.1, pp.278-290, 2013 (SCI-Expanded)

Oxidative stability of natural and chemically interesterified cottonseed, palm and soybean oils

Journal of Food Lipids , vol.14, no.2, pp.170-188, 2007 (SCI-Expanded)

Articles Published in Other Journals 12

SOME DETERIORATION PARAMETERS OF EDIBLE OILS AND FATS SOLD IN TÜRKİYE MARKETS

GÜNDÜZ A. O., BAŞTÜRK A.

GIDA , vol.48, no.2, pp.317-332, 2023 (Peer-Reviewed Journal)

The Role of Selected Bioactive Compounds and Micronutrients with Immune-enhancing Activity on the Prevention and Mitigation of SARS-CoV-2

Baştürk A., Ceylan M. M., Alaca K., Yıldız G.

European Journal of Nutrition & Food Safety , vol.12, no.13, pp.25-59, 2021 (Peer-Reviewed Journal)

Antioxidant Capacity, Fatty Acid Profile and Volatile Components of the Onopordum Anatolicum and Onopordum Heteracanthum Species Seeds Grown in Van, Turkey

BAŞTÜRK A., PEKER S.

Journal of the Institute of Science and Technology , vol.11, no.4, pp.2810-2820, 2021 (Peer-Reviewed Journal) Sustainable Development

Nanotechnology Applications Used in the Food Industry, Safety of Nanofood and Nanoemulsion Technique

Alaca K., Bayrak N., Akyol N., Baştürk A.

International Journal of Food, Agriculture and Animal Sciences , vol.1, no.1, pp.19-30, 2021 (Peer-Reviewed Journal)

Volatile Compounds, Fatty Acid Composition andAntioxidant Activity of Centaurea albonitens andCentaurea balsamita Seeds Growing in Van, Turkey

Peker S., Baştürk A.

European Journal of Nutrition & Food Safety , vol.11, no.4, pp.187-199, 2020 (Peer-Reviewed Journal)

FARKLI BİTKİSEL EKSTRAKTLARIN AYÇİÇEĞİ YAĞININ OKSİDATİF STABİLİTESİ ÜZERİNE ETKİLERİ

TABAR B., Baştürk A.

Gıda , vol.43, no.2, pp.333-346, 2018 (Peer-Reviewed Journal)

Farklı Bitkisel Ekstraktların Ayçiçeği Yağının Oksidatif Stabilitesi Üzerine Etkileri

TABAR B., BAŞTÜRK A.

GIDA , vol.43, no.2, pp.333-346, 2018 (Peer-Reviewed Journal)

Farklı Depolama Sıcaklıklarının Kahvaltılık ve Mutfak Margarinlerinin Oksidatif Stabiliteleri Üzerine Etkileri

BOZKURT F., BAŞTÜRK A.

ERCIŞ (VAN) İLÇESI İÇME SULARININ SU KALITESI ÖZELLIKLERI , vol.28, no.1, pp.103-111, 2018 (Scopus)

The effects of different storage temperatures on the oxidative stability of breakfast and kitchen margarines Farklı depolama sıcaklıklarının kahvaltılık ve mutfak margarinlerinin oksidatif stabiliteleri üzerine etkileri

Bozkurt F., Baştürk A.

Yuzuncu Yil University Journal of Agricultural Sciences , vol.28, no.1, pp.103-111, 2018 (Scopus)

Soya Yağının Oksidasyonu Üzerine Farklı Faktörlerin Etkilerinin Yanıt Yüzey Yöntemi ile Belirlenmesi

YYU J AGR SCI , vol.27, no.2, pp.233-244, 2017 (Scopus)

Evaluation of the effects of different factors on oxidation of soybean oil by response surface methodology Soya yağının oksidasyonu üzerine farklı faktörlerin etkilerinin yanıt yüzey yöntemi ile belirlenmesi

Yuzuncu Yil University Journal of Agricultural Sciences , vol.27, no.2, pp.236-247, 2017 (Scopus)

Soya Yağının Oksidasyonu Üzerine Farklı Faktörlerin Etkilerinin YanıtYüzey Yöntemi ile Belirlenmesi

YYÜ TAR BİL DERG , vol.27, no.2, pp.233-244, 2017 (Peer-Reviewed Journal)

Papers Presented at Peer-Reviewed Scientific Conferences 54

VERY LONG CHAIN OMEGA-3 FATTY ACIDS: ALTERNATIVE SOURCES, BIOAVAILABILITY, AND HEALTH BENEFITS

Baştürk A., Cavidoğlu İ., Tunçtürk M., Bakkalbaşı E., Tunçtürk Y.

SOCRATES 10TH INTERNATIONAL HEALTH, ENGINEERING AND APPLIED SCIENCES CONGRESS, London, England, 29 - 31 January 2025, pp.17-36, (Full Text)

POSSIBILITIES OF USING ESSENTIAL OILS AND THEIR COMPONENTS IN MOLECULAR GASTRONOMY

Demirbağ M., Baştürk A.

ANKARA INTERNATIONAL CONGRESS ON SCIENTIFIC RESEARCH-XI, Ankara, Turkey, 10 - 12 January 2025, pp.1260-1268, (Full Text)

KIZARTMA SIRASINDA YAĞ OKSİDASYONUNU VE TERMAL BOZULMAYI ÖNLEMEK İÇİN DOĞAL ANTİOKSİDANLARIN KULLANIMI

Demirbağ M., Baştürk A.

2.INTERNATIONAL BLACK SEA SCIENTIFIC RESEARCH AND INNOVATION CONGRESS, Trabzon, Turkey, 29 - 30 June 2024, pp.1169-1180, (Full Text)

Use Of Natural Antioxidants To Prevent Fat Oxidation And Thermal Degradation During Frying

DEMİRBAĞ M., BAŞTÜRK A.

2. INTERNATIONAL BLACKSEA SCIENTIFIC RESEARCH AND INNOVATION CONGRESS, Trabzon, Turkey, 29 - 30 June 2024, pp.1169-1180, (Full Text)

Çeşitli Proteinlerin Propolis Mikroenkapsülasyonunda Kullanılması

Selçuk H., Baştürk A.

International Congress on Multidisciplinary Approaches in Agricultural Sciences (ASMAC), Bayburt, Turkey, 15 - 17 May 2024, pp.80-84, (Full Text)

USING ESSENTIAL OILS IN ACTIVE FOOD PACKAGING

BAŞTÜRK A., CEYLAN M. M.

7. INTERNATIONAL SCIENTIFIC RESEARCH AND INNOVATION CONGRESS, Ankara, Turkey, 16 - 17 December 2023, (Full Text)

ESANSİYEL YAĞLARIN AKTİF GIDA AMBALAJLARINDA KULLANIMI

Baştürk A., Ceylan M. M.

7. INTERNATIONAL SCIENTIFIC RESEARCH AND INNOVATION CONGRESS, Ankara, Turkey, 16 - 17 December 2023, pp.520-541, (Full Text)

PROPOLİS: BİLEŞİMİ VE BİYOMEDİKAL AKTİVİTELERİ

Baştürk A., Ceylan M. M.

SOCRATES 8th INTERNATIONAL HEALTH, ENGINEERING AND APPLIED SCIENCES CONGRESS, Diyarbakır, Turkey, 28 - 30 September 2023, pp.189-206, (Full Text)

PROPOLIS: COMPOSITION AND BIOMEDICAL ACTIVITIES

BAŞTÜRK A., CEYLAN M. M.

SOCRATES 8th INTERNATIONAL HEALTH, ENGINEERING AND APPLIED SCIENCES CONGRESS, Diyarbakır, Turkey, 28 - 30 September 2023, (Full Text)

ANTIOXIDANT ACTIVITIES AND VOLATILE COMPONENT PROFILES OF TÜRKİYE PROPOLIES

Baştürk A., Yavaş B.

IV-INTERNATIONAL CONFERENCE OF FOOD, AGRICULTURE, AND VETERINARY SCIENCES, Van, Turkey, 27 - 28 May 2022, pp.730-752, (Full Text)

LIPOSOMES STRUCTURE, CHARACTERISTIC AND USE IN FOOD

Soysana Ar Ö., Ocak E., Alaca K., Baştürk A.

ISPEC 5th INTERNATIONAL CONFERENCE ON AGRICULTURE, ANIMAL SCIENCE and RURAL DEVELOPMENT, Ankara, Turkey, 13 - 15 November 2020, pp.304-325, (Full Text)

CHEMICAL COMPOSITION AND ANTIMICROBIAL ACTIVITY OF ESSENTIAL OILS OF LAVENDER

Alaca K., Baştürk A., Soysana Ar Ö., Ocak E.

ISPEC 5th INTERNATIONAL CONFERENCE ON AGRICULTURE, ANIMAL SCIENCE and RURAL DEVELOPMENT, Ankara, Turkey, 13 - 15 November 2020, pp.76, (Summary Text)

BIOACTIVE COMPONENTS AND PHYSIOLOGICAL PROPERTIES OF PECAN WALNUT(Caryaİllinoensis)

Alaca K., Baştürk A.

INTERNATIONAL CONFERENCE ON AGRICULTURE, ANIMAL SCIENCE AND RURAL DEVELOPMENT-III, Van, Turkey, 20 - 22 December 2019, pp.201-202, (Summary Text)

COMPARISON OF TEXTURAL AND SENSORY PROPERTIES OF CAKES PRODUCED BY BEESWAX OLEOGEL AND COMMERCIAL SHORTENING

Baştürk A., BADEM Ş.

ISPEC 5 th INTERNATIONAL CONFERENCE ON ENGINEERING & NATURAL SCIENCES, Van, Turkey, 20 - 22 December 2019, vol.., pp.123, (Summary Text)

The Total Phenolics, Volatile Compounds and Antioxidant Activities of Herbs Used in Van Herby Cheese Production

I. International Congress of the Turkish Journal of Agriculture-Food Science and Technology, Antalya, Turkey, 8 - 10 November 2019, vol.1, no.1, pp.812, (Full Text)

EFFECT OF FRYING ON VISCOSITY OF HAZELNUT OIL

Baştürk A., CEYLAN M. M.

1.Uluslararası / 11.Gıda Mühendisliği Kongresi, Antalya, Turkey, 7 - 09 November 2019, vol.1, no.39, pp.180, (Full Text)

Propolis Esansiyel Yagı, Kimyasal Kompozisyonu veKullanım Alanları

Yavaş B., BAŞTÜRK A.

YA BiTED IV. BiTKiSEL YAĞ KONGRESİ, İstanbul, Turkey, 18 - 19 April 2019, (Summary Text)

Oleojel ve Fırıncılık Ürünlerinde Kullanımı

BADEM Ş., Baştürk A.

YABİTED IV. Bitkisel Yağ Kongresi, İstanbul, Turkey, 18 - 19 April 2019, vol.., pp.43, (Full Text)

Propolis Esansiyel Yağı, Kimyasal Kompozisyonu ve Kullanım Alanları

YAVAŞ B., Baştürk A.

YABİTED IV. Bitkisel Yağ Kongresi, İstanbul, Turkey, 18 - 19 April 2019, vol.., pp.66, (Full Text)

The Use of Oleogels as Fat Substitutes

BADEM Ş., Baştürk A.

International Agricultural Science Congress, Van, Turkey, 9 - 12 May 2018, vol.., pp.350, (Summary Text)

Comparison of Methods Used in Extraction of Bioactive Ingredients from Herbal Materials.

YAVAŞ B., Baştürk A.

International Agricultural Science Congress, Van, Turkey, 9 - 12 May 2018, vol.., pp.332, (Summary Text)

Effect of deep friying procecess on quality of vegetable oils

UGAP, Şanlıurfa, Turkey, 25 - 27 April 2018, (Summary Text)

3-MCPD and it’srelationship with some vegetable oils.

CEYLAN M. M., BAŞTÜRK A., ÇAVUŞ M., BULUT M.

1. INTERNATIONAL GAP AGRICULTURE & LIVESTOCK CONGRESS, Şanlıurfa, Turkey, 25 - 27 April 2018, (Summary Text)

Kızartma Koşullarında Doğal Antioksidanların Performansı

2nd International Conference on Agriculture, Forest, Food Sciences and Technologies (ICAFOF), İzmir, Turkey, 2 - 05 April 2018, vol.., pp.71, (Summary Text)

3-MCPD Formation in Rafined Vegetable Oils.

2. International symposium of Igdir, Iğdır, Turkey, 9 - 11 October 2017, (Summary Text)

3-MCPD Formation in Refined Vegetable Oils

Baştürk A., CEYLAN M. M.

2. International symposium of Igdir, Iğdır, Turkey, 9 - 11 October 2017, pp.10, (Summary Text)

Derin kızartma yağlarında meydana gelen değişiklikler

3. YABİTED KONGRESİ, İzmir, Turkey, 13 - 16 April 2017, (Summary Text)

Pelemir (Cephalaria syriaca L.) Tohumlarının Yağ Hammaddesi Olarak Değerlendirilmesi

YABİTED III. Bitkisel Yağ Kongresi, İzmir, Turkey, 13 - 15 April 2017, vol.., pp.28, (Full Text)

Derin Kızartma İşleminde Yağlarda Meydana Gelen Değişimler

CEYLAN M. M., Baştürk A.

YABİTED III. Bitkisel Yağ Kongresi, İzmir, Turkey, 13 - 15 April 2017, vol.., pp.79, (Full Text)

Determination of antioxidative effects of some herbal extracts on oxidative stability of sunflower oil.

Baştürk A., TABAR B.

1st International Mediterranean Science and Engineering Congress (IMSEC 2016), Adana, Turkey, 26 - 28 October 2016, vol.1, no.1, pp.2832, (Summary Text)

Effects of Microwave and Conventional Heating on Oxidative Stability of Corn Oils with Different Antioxidants

Baştürk A., Boran G., Cavidoğlu İ.

International Conference on Natural Science and Engineering, Kilis, Turkey, 19 - 20 March 2016, pp.58, (Summary Text)

The Effect of Natural Herbal Extracts on Oxidative Stability of Frying Oils

Baştürk A., SARICA Y.

The 3rd International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus”, Sarajevo, Bosnia And Herzegovina, 1 - 04 October 2015, vol.., pp.634, (Full Text)

Bazı Bitki Ekstraktlarının Mısır Yağının Oksidatif Stabilitesi Üzerine Etkilerinin Araştırılması

Baştürk A., CEYLAN M. M., ÇAVUŞ M., Cavidoğlu İ.

YABİTED II. Bitkisel Yağ Kongresi, Tekirdağ, Turkey, 7 - 09 May 2015, vol.., pp.57, (Full Text)

Mikrodalga Isıtma Sırasında Ayçiçeği, Fındık, Soya ve Sızma Zeytin Yağlarında Hegzanal Oluşumu

Cavidoğlu İ., ERİNÇ H., Baştürk A., TEKİN A.

YABİTED II. Bitkisel Yağ Kongresi, Tekirdağ, Turkey, 7 - 09 May 2015, vol.., pp.140, (Full Text)

Depolama Koşullarının Ayçiçeği ve Soya Yağlarının Oksidatif Stabilitesi Üzerine Etkileri

2. İç Anadolu Bölgesi Tarım ve Gıda Kongresi, Nevşehir, Turkey, 28 - 30 April 2015, vol.., pp.182, (Full Text)

Fındık ve Zeytin Yağlarının Oksidatif Stabilitesi Üzerine Ağır Metal İyonları, Askorbil Palmitat, sıcaklık ve sürenin etkileri

Baştürk A., Boran G., Cavidoğlu İ.

2. İç Anadolu Bölgesi Tarım ve Gıda Kongresi, Nevşehir, Turkey, 28 - 30 April 2015, vol.., pp.183, (Full Text)

BAZI BİTKİ EKSTRAKTLARININ MISIR YAĞININ OKSİDATİF STABİLİTESİ ÜZERİNE ETKİLERİNİN ARAŞTIRILMASI

Baştürk A., Ceylan M., Coşkun M., Cavidoğlu İ.

YABİTED II. BİTKİSEL YAĞ KONGRESİ, Tekirdağ, Turkey, 7 - 09 May 2014, pp.57, (Summary Text)

Damla Sakızının Üretimi ve Sağlığa Faydaları

HAKGÜDER TAZE B., YURT B., Baştürk A., ÇAVUŞ M., BULUT M., ÜNLÜTÜRK S.

4. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Adana, Turkey, 17 - 19 April 2014, vol.., pp.974, (Full Text)

Türk Dünyası Nevruz Tatlısı: Semeni Helvası.

Baştürk A., YURT B., HAKGÜDER TAZE B., ÇAVUŞ M., BULUT M.

4. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Adana, Turkey, 17 - 19 April 2014, vol.., pp.873, (Full Text)

Ayranlı Köfte

YURT B., Baştürk A., HAKGÜDER TAZE B., BULUT M., ÇAVUŞ M.

4. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Adana, Turkey, 17 - 19 April 2014, vol.., pp.960, (Full Text)

Fatty Acid and Mineral Compositions of Walnuts from Different Areas of Lake Van (Eastern Anatolia, Turkey).

The 2nd International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus”., Struga, Macedonia, 24 - 26 October 2013, vol.., pp.351, (Full Text)

Textural and Sensory Properties of the Sun Dried Sulphur Treated Dried Appricot

YURT B., Baştürk A., CEYLAN M. M., YILDIZ O., TOKER O. S.

The 2nd International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus”., Struga, Macedonia, 24 - 26 October 2013, pp.350, (Full Text)

Effect of Strach Type on Pasting and Textural Properties of Model Pudding Systems

CEYLAN M. M., YILDIZ O., YURT B., TOKER O. S., YILMAZ M. T., Baştürk A.

The 2nd International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus”., Struga, Macedonia, 24 - 26 October 2013, pp.633, (Full Text)

Pasting, Textural and Sensory Characteritics of Köfter: Effect of Molasses and Water Concentration

YILDIZ O., YURT B., Baştürk A., CEYLAN M. M., TOKER O. S., YILMAZ M. T.

The 2nd International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus”., Struga, Macedonia, 24 - 26 October 2013, pp.471, (Full Text)

Textural and Sensory Characteristics of the Kars Kashar Cheese Ripened et Different Periods

Baştürk A., YURT B., CEYLAN M. M., TOKER Ö. S.

The 2nd International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus”., Struga, Macedonia, 24 - 26 January 2013, pp.94, (Full Text)

Fonksiyonel gıdalar ve önemi

CEYLAN M. M., Baştürk A.

Türkiye 11. Gıda Kongresi, Hatay, Turkey, 10 - 12 October 2012, vol.., pp.553, (Full Text)

Iğdır yöresi geleneksel tatlısı: Omaç Helvası

YURT B., ÇAKIR S., CEYLAN M. M., Baştürk A.

III. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Konya, Turkey, 10 - 12 May 2012, vol.., pp.211, (Full Text)

Hatay Bölgesi Geleneksel Yemeği: Humus

CEYLAN M. M., YURT B., Baştürk A., AKYÜZ N.

III. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Konya, Turkey, 10 - 12 May 2012, vol.., pp.77, (Full Text)

Van mutfağından bir tarif: Keledoş yemeği, yapımı ve besin değeri

Öndül E., Baştürk A.

III. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Konya, Turkey, 10 - 12 May 2012, vol.., pp.211, (Full Text)

Effects of waste vegetable oils to the environment and the utilization of these wastes as biodiesel

1 st International symposium of Igdir, Iğdır, Turkey, 19 - 21 April 2012, pp.17-18, (Summary Text)

Formation trans fatty acids, taking foods and effects on human health

1 st International symposium of Igdir, Iğdır, Turkey, 19 - 21 April 2012, pp.108, (Full Text) Sustainable Development

Yağlarda interesterifikasyon uygulamaları ve avantajları

I. Bitkisel Yağ Kongresi, Adana, Turkey, 12 - 14 April 2012, vol.., pp.81, (Full Text)

Zeytinyağı ve sağlık üzerine etkileri

I. Bitkisel Yağ Kongresi, Adana, Turkey, 12 - 14 April 2012, vol.., pp.80, (Full Text)

Kızartma işleminde yağlarda meydana gelen değişimler ve sağlık üzerine etkileri

I. Bitkisel Yağ Kongresi, Adana, Turkey, 12 - 14 April 2012, vol.., pp.79, (Full Text)

Books 11

ÇOK UZUN ZİNCİRLİ DOYMAMIŞ YAĞ ASİTLERİ VE SAĞLIK ETKİLERİ

Andiç S., Baştürk A.

in: MÜHENDISLIK ALANINDA ULUSLARARASI ÇALIŞMALAR, BARDAK SELAHATTİN, Editor, Serüven Yayınevi, Ankara, pp.119-140, 2025

YAĞ SİTLERİ VE LİPİT BİLEŞENLERİ