Metrikler
Yayın
159
Açık Erişim
10
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Duyurular & Dokümanlar
Duyuru
Lisans üstü ders saatleri
Duyuru
30.09.2020
2020-2021 Güz yarıyılında tarafımdan okutulacak lisansüstü muhtemel ders saatleri ekli dosyada sunulmuştur.
Ders içeriği- FBMGM7051
Duyuru
27.09.2020
Fonksiyonel Gıda Katkıları isimli Lisans üstü dersinin ders programına ekli PDF dosyasından ulaşabilirsiniz.
Ders İçeriği-FBMGM7051.
Duyuru
27.09.2020
FBMGM7051. kodlu Tahıl Protein Kimyası dersinin içeriğine ekli dosyadan ulaşabilirsiniz.
Dosya İndir
Eğitim Bilgileri
2003 - 2011
2003 - 2011Doktora
Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Fen Bilimleri, Türkiye
2000 - 2003
2000 - 2003Yüksek Lisans
Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Fen Bilimleri, Türkiye
1995 - 1999
1995 - 1999Lisans
Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği, Türkiye
Yaptığı Tezler
2011
2011Doktora
Fonksiyonel Öneme Sahip Doğal Bileşenlerin Hamur ve Ekmek Özellikleri Üzerine Etkisinin Belirlenmesi.
Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Fen Bilimleri, Gıda Mühendisliği
2003
2003Yüksek Lisans
Piyasaya Sunulan Gofretlerin Kalite ve Bileşen Yönünden Değerlendirilmesi.
Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Fen Bilimleri, Gıda Mühendisliği
Yabancı Diller
B2 Orta Üstü
B2 Orta Üstüİngilizce
Araştırma Alanları
Gıda Mühendisliği
Gıda Bilimleri
Mühendislik ve Teknoloji
Akademik Faaliyetlere Dayalı Araştırma Alanları
Avesis Araştırma Alanları
WoS Araştırma Alanları
Scopus Araştırma Alanları
Akademik Ünvanlar / Görevler
2026 - Devam Ediyor
2026 - Devam EdiyorProf. Dr.
Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
2020 - 2026
2020 - 2026Doç. Dr.
Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
2018 - 2021
2018 - 2021Dr. Öğr. Üyesi
Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
2013 - 2018
2013 - 2018Yrd. Doç. Dr.
Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
2002 - 2013
2002 - 2013Araştırma Görevlisi
Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
Yönetimsel Görevler
2023 - Devam Ediyor
2023 - Devam EdiyorDekan Yardımcısı
Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
2023 - 2024
2023 - 2024Bölüm Başkan Yardımcısı
Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
Yönetilen Tezler
Devam ediyor
Devam ediyorDoktora
Elektro Eğirme Yöntemiyle Elde Edilen Probiyotik Bakteri Yüklü Nanoliflerin Karekterizasyonu ve Nanoenkapsüle Probiyotiklerle Ekşi Mayalı Ekmek Üretimi
Meral R. (Danışman)
A.ALAV(Öğrenci)
Devam ediyor
Devam ediyorDoktora
Elektrodöndürme Yöntemiyle Elde Edilen Zein Tabanlı Biyoaktif Madde Yüklü Nanomateryallerin Karakterizasyonu ve Tavuk Köftenin Bazı Kalite Parametreleri Üzerine Etkisi
Meral R. (Danışman)
N.KUTLU(Öğrenci)
2024
2024Yüksek Lisans
FARKLI EKMEK ÇEŞİTLERİNİN ANTİ- DİYABET ETKİLERİ İLE ANTİOKSİDAN BİYOERİŞEBİLİRLİKLERİNİN BELİRLENMESİ
Meral R. (Danışman)
M.AHSEN(Öğrenci)
2022
2022Yüksek Lisans
Çeşitli yağlarla üretilen nanomateryallerin karekterizasyonu ve diyet bisküvi üretiminde kullanımı
Ceylan Z. (Eş Danışman), Meral R.
M.MUSTAFA(Öğrenci)
2021
2021Yüksek Lisans
Polivinil alkol tabanlı ve nisin yüklü nanoliflerle kaplanıp, paketlenen gökkuşağı alabalığı (Onorhynchus mykiss) filetolarının raf ömrünün belirlenmesi
Meral R., Ceylan Z. (Eş Danışman)
B.ÖNER(Öğrenci)
2019
2019Yüksek Lisans
Biyoaktif madde ve bakteriyosin yüklü nanoliflerin gökkuşağı alabalığının (Oncorhynchus mykiss) bazı kalite parametreleri üzerine etkisi
Meral R., Ceylan Z. (Eş Danışman)
A.ALAV(Öğrenci)
2019
2019Yüksek Lisans
Farklı ekmeklik unların bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi
Meral R. (Danışman)
M.SERDAR(Öğrenci)
2019
2019Yüksek Lisans
Farklı stabilizasyon koşullarının pirinç kepeğinin özellikleri üzerine etkisinin incelenmesi
Meral R. (Danışman)
B.ERTÜRK(Öğrenci)
2016
2016Yüksek Lisans
Glutenli ve Glutensiz Bisküvi Üretiminde Fonksiyonel Bir Bileşen Olarak Uşkun Kullanımı
Meral R.
H.Doğan(Öğrenci)
Makaleler
Tümü (73)
SCI-E, SSCI, AHCI (42)
SCI-E, SSCI, AHCI, ESCI (42)
Scopus (44)
TRDizin (10)
Diğer Yayınlar (20)
2025
20251. A new strategy for reducing fat absorption and enhancing oxidative stability in fried chicken meatball using nanofiber coatings
Kutlu N., Meral R.
Food Research International
, cilt.221, 2025 (SCI-Expanded, Scopus)
2025
20252. Bioaccessibility of Phenolic and Antioxidant Substances in Gluten-Free Cookies Prepared with Sorghum Flour, Rice Bran, and Quinoa
Meral R., Kutlu N., Alav A.
Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi , cilt.30, sa.2, ss.737-751, 2025 (TRDizin)
2025
20253. GIDA BİLİMİNDE YAPAY ZEKÂ UYGULAMALARI: MAKİNE ÖĞRENMESİ TABANLI YAKLAŞIMLAR VE GÜNCEL EĞİLİMLER
Meral R.
Bartın Üniversitesi Uluslararası Fen Bilimleri Dergisi , cilt.8, sa.1, ss.196-216, 2025 (Hakemli Dergi)
2025
20254. A Novel Solution to Enhance the Oxidative and Physical Properties of Cookies Using Maltodextrin-Based Nano-Sized Oils as a Fat Substitute
Meral R., Ekin M. M., Ceylan Z., Alav A., Kına E.
ACS Omega
, cilt.10, sa.22, ss.23111-23120, 2025 (SCI-Expanded, Scopus)
2025
20255. The revealing of the Cyto-genotoxic properties (Allium and MTT) and the effect of chicken meat quality of characterized zein-eugenol nanofibers
Ceylan Z., UZUN O., Karaismailoğlu M. C., Meral R., Yildiz H. B.
Food Chemistry
, cilt.462, 2025 (SCI-Expanded, Scopus)
2024
20246. A novel green tea extract-loaded nanofiber coating for kiwi fruit: Improved microbial stability and nutritional quality
Alav A., Kutlu N., Kına E., Meral R.
Food Bioscience
, cilt.62, 2024 (SCI-Expanded, Scopus)
2024
20247. Bioactive nano-scale material approved with HepG2 and MCF-7 cancer cell lines, antimicrobial properties and characterization parameters
Ceylan Z., İnanlı A. G., Meral R., Dalkılıç S., Dalkılıç L. K., Karaismailoğlu M. C., et al.
Food Bioscience
, cilt.61, 2024 (SCI-Expanded, Scopus)
2024
20248. Low-Calorie Cookies Enhanced with Fish Oil-Based Nano-ingredients for Health-Conscious Consumers
Meral R., Kına E., Ceylan Z.
ACS Omega
, cilt.9, sa.37, ss.39159-39169, 2024 (SCI-Expanded, Scopus)
2024
20249. A novel Nanocoating with zein, gallic acid, and flaxseed oil: Enhancing stability of chicken meatballs
Kutlu N., Alav A., Meral R.
Food Bioscience
, cilt.60, 2024 (SCI-Expanded, Scopus)
2024
202410. Use of encapsulated pomegranate seed oil in novel coarse and nanosized materials for improving the storage life of strawberry
Hassanein W. S., Meral R., Ceylan Z., Ahmed M. M., Yilmaz M. T.
Food Chemistry
, cilt.441, 2024 (SCI-Expanded, Scopus)
2024
202411. Combined Effects of Zein Nanofiber Coating Containing Laurel (Laurus nobilis) and Air Fryer Cooking on Quality Properties of Fish Fillets during Cold Storage
Ceylan Z., Meral R., Alav A., Torusdağ G. B., Bildik F., Altay F.
ACS Omega
, cilt.9, sa.8, ss.8940-8946, 2024 (SCI-Expanded, Scopus)
2024
202412. Nanoemulsion-based approach to preserve muscle food: A review with current knowledge
Rathod N. B., Meral R., Siddiqui S. A., Nirmal N., ÖZOĞUL F.
Critical Reviews in Food Science and Nutrition
, cilt.64, sa.19, ss.6812-6833, 2024 (SCI-Expanded, Scopus)
2023
202313. Bazı Fermente Ürünlerde Gastrointestinal Sindirim Koşulları Öncesi ve Sonrası Laktik Asit Bakteri Miktarının Belirlenmesi
Alav A., Meral R.
Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
, cilt.28, sa.3, ss.1002-1011, 2023 (TRDizin)
2023
202314. A novel material for the microbiological, oxidative, and color stability of salmon and chicken meat samples: Nanofibers obtained from sesame oil
Ceylan Z., Atıcı C., Unal K., Meral R., Kutlu N., Babaoğlu A. S., et al.
Food Research International
, cilt.170, 2023 (SCI-Expanded, Scopus)
2023
202315. A practiced nanobiotechnology approach with the scope of nutrition, food safety, dietetics, gastronomy, and sustainability for humans by fish meat and fish products preservation
Ceylan Z., Meral R.
Annals of Animal Science
, cilt.23, sa.3, ss.725-734, 2023 (SCI-Expanded, Scopus)
2023
202316. Recent advances in industrial applications of seaweeds
POLAT S., Trif M., Rusu A., Simat V., Cagalj M., ALAK G., et al.
CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION
, cilt.63, sa.21, ss.4979-5008, 2023 (SCI-Expanded, Scopus)
2022
202217. Dut Takviyesinin Glutensiz Muffinin Fonksiyonel, Fiziksel ve Duyusal Özelliklerine Etkisi
MERAL R.
Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
, cilt.27, sa.3, ss.557-569, 2022 (TRDizin)
2022
202218. The nanoemulsions: A new design and fat-reducing strategy for the bakery industry. Their effects on some quality attributes of fat-reduced cakes
Meral R., Ekin M. M., Kutlu N., Erim Köse Y.
JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION
, cilt.46, sa.12, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)
2022
202219. A novel gastronomy application technique for ready-to-eat salmon meat samples: Curcumin and black seed oil nanofibers with sous vide cooking
Ceylan Z., Unal K., Kutlu N., Meral R., BALCI B. A., DOĞU BAYKUT E.
Journal of Food Processing and Preservation
, cilt.46, sa.6, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)
2022
202220. Kinoa (Chenopodium quinoa wild.) Ununun Soğukta Depolanan Pişmiş Tavuk Köftelerin Tekstür Profiline Etkisi
Meral R., Kılınççeker O.
ADYUTAYAM , cilt.10, sa.1, ss.46-52, 2022 (Hakemli Dergi)
2022
202221. CHİA TOHUMU İLAVESİNİN EKMEĞİN BAZI KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ
Meral R.
EJONS INTERNATIONAL JOURNAL , cilt.21, sa.6, ss.241-252, 2022 (Hakemli Dergi)
2022
202222. A new application for the valorisation of pomegranate seed oil: nanoencapsulation of pomegranate seed oil into electrospun nanomats for food preservation
Kutlu N., Meral R., Ekin M. M., Erim Köse Y., Ceylan Z.
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
, cilt.57, sa.2, ss.1074-1082, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)
2022
202223. The possibilities of using quinoa flour in the production of chicken meat patties
Meral R., Kutlu N., Alav A., Kilincceker O.
Journal of the Hellenic Veterinary Medical Society
, cilt.73, sa.4, ss.5031-5038, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)
2021
202124. Effects of Microwave-Assisted Steam Drying and Freeze-Drying Techniques in the Raw Wheat Germ for the Antioxidant Activity and Microbiological Quality
Erim Köse Y., Meral R., Cavidoğlu İ.
an Yuzuncu Yıl University Journal of the Institute of Natural & Applied Sciences , cilt.26, sa.3, ss.163-171, 2021 (Hakemli Dergi)
2021
202125. A tracer microrheology for determination of viscoelasticity of dilute ovalbumin colloids
Bakhsh A., Elobeid T., Avci E., Demirci M., Taylan O., ÖZMEN D., et al.
Emerging Materials Research
, cilt.11, sa.1, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)
2021
202126. Fabrication and characterization of bioactive nanoemulsion-based delivery systems
Yilmaz A., Meral R., Kabli M., Ermis E., AKMAN P. K., DERTLİ E., et al.
EMERGING MATERIALS RESEARCH
, cilt.10, sa.3, ss.265-271, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)
2021
202127. Determination of some quality indices of rainbow trout fillets treated with nisin-loaded polyvinylalcohol-based nanofiber and packed with polyethylene package
Oner B., Meral R., Ceylan Z.
LWT
, cilt.149, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)
2021
202128. A novel coating material: Ellagitannins-loaded maltodextrin and lecithin-based nanomaterials
Okumuş E., Bakkalbaşı E., Javidipour İ., Meral R., Ceylan Z.
FOOD BIOSCIENCE
, cilt.42, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)
2021
202129. Protective effect of grape seed oil-loaded nanofibers: Limitation of microbial growth and lipid oxidation in kashar cheese and fish meat samples
Ceylan Z., Kutlu N., Meral R., Ekin M. M., Erim Köse Y.
FOOD BIOSCIENCE
, cilt.42, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)
2021
202130. A novel nanotechnological strategy for obtaining fat-reduced cookies in bakery industry: Revealing of sensory, physical properties, and fatty acid profile of cookies prepared with oil-based nanoemulsions
Ekin M. M., Kutlu N., Meral R., Ceylan Z., Cavidoğlu İ.
FOOD BIOSCIENCE
, cilt.42, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)
2021
202131. Geleneksel ve Yenilikçi Paketleme Teknolojileri: Balıketi Muhafazasında Potansiyel Kullanımı
Kutlu N., Ekin M. M., Ceylan Z., Meral R.
Sinop Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi , cilt.6, sa.1, ss.1-12, 2021 (Hakemli Dergi)
2021
202132. A novel strategy for Au in food science: Nanoformulation in dielectric, sensory properties, and microbiological quality of fish meat
Cetinkaya T., Ceylan Z., Meral R., Kılıçer A., Altay F.
FOOD BIOSCIENCE
, cilt.41, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)
2021
202133. Covıd-19 Pandemi Sürecinde Bireylerin Beslenme Alışkanlığında Meydana Gelen Değişimin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma
Kutlu N., Ekin M. M., Alav A., Ceylan Z., Meral R.
IJoSPER
, cilt.8, sa.1, ss.173-187, 2021 (Hakemli Dergi)
2021
202134. Determination of Thermal, Molecular Changes and Functional Properties in Stabilized Rice Bran
Meral R.
International Journal of Food Engineering , cilt.17, sa.4, ss.247-256, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)
2020
202035. Determination of textural deterioration in fish meat processed with electrospun nanofibers
Ceylan Z., Meral R., Alav A., Karakas C. Y., Yilmaz M. T.
JOURNAL OF TEXTURE STUDIES
, cilt.51, sa.6, ss.917-924, 2020 (SCI-Expanded, Scopus)
2020
202036. Characterized nano-size curcumin and rosemary oil for the limitation microbial spoilage of rainbow trout fillets
Ceylan Z., Meral R., Köse Ş., Sengor G., Akınay Y., DURMUŞ M., et al.
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
, cilt.134, 2020 (SCI-Expanded, Scopus)
2020
202037. Bazı Tahıl ve Tahıl Benzeri Unların Yenilebilir Film ve Kaplama Potansiyellerinin Belirlenmesi
Karahan A. M., Meral R., Kılınççeker O.
Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitü Dergisi , cilt.10, sa.3, ss.2-9, 2020 (Hakemli Dergi)
2020
202038. Relevance of SARS-CoV-2 in food safety and food hygiene: potential preventive measures, suggestions and nanotechnological approaches
Ceylan Z., Meral R., Çetinkaya T.
VirusDisease
, cilt.32, sa.5, ss.1-7, 2020 (Scopus)
2020
202039. Stabilizasyon İşleminin Pirinç Kepeğinin Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Etkisinin Belirlenmesi
Ertürk B., Meral R.
Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi , cilt.10, sa.2, ss.1030-1041, 2020 (TRDizin)
2020
202040. Wheat germ oil nanoemulsion for oil stability of the cooked fish fillets stored at 4 degrees C
Ceylan Z., Meral R., Köse Y. E., Cavidoğlu İ.
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE
, cilt.57, sa.5, ss.1798-1806, 2020 (SCI-Expanded, Scopus)
2019
201941. A novel perspective for Lactobacillus reuteri: Nanoencapsulation to obtain functional fish fillets
Ceylan Z., USLU E., Ispirli H., Meral R., GAVGALI M., YILMAZ M. T., et al.
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
, cilt.115, 2019 (SCI-Expanded, Scopus)
2019
201942. Limitation of microbial spoilage of rainbow trout fillets using characterized thyme oil antibacterial nanoemulsions
Meral R., Ceylan Z., Köse Ş.
JOURNAL OF FOOD SAFETY
, cilt.39, sa.4, 2019 (SCI-Expanded, Scopus)
2019
201943. Effect of electrospun nisin and curcumin loaded nanomats on the microbial quality, hardness and sensory characteristics of rainbow trout fillet.
Meral R., Alav A., Karakaş C. Y., Dertli E., Yılmaz M. T., Ceylan Z.
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , cilt.113, ss.1-11, 2019 (SCI-Expanded, Scopus)
2019
201944. The impact of stabilization on functional, molecular and thermal properties of rice bran
Erturk B., Meral R.
JOURNAL OF CEREAL SCIENCE
, cilt.88, ss.71-78, 2019 (SCI-Expanded)
2019
201945. The effects of locust bean gum and rhubarb on the physical and functional properties of the gluten-free biscuits
Doğan H., Meral R.
Italian Journal Of Food Science , cilt.31, ss.542-555, 2019 (SCI-Expanded, Scopus)
2019
201946. Ekmeklik Un Kalite Parametreleri Arasındaki İlişkiler
YILMAZ M. S., Meral R.
ADYÜTAYAM , cilt.7, sa.1, ss.33-45, 2019 (TRDizin)
2019
201947. The effect of bread-making process on the antioxidant activity and phenolic profile of enriched breads
Meral R., Köse Y. E.
Quality Assurance And Safety Of Crops & Foods , cilt.11, ss.171-181, 2019 (SCI-Expanded, Scopus)
2018
201848. Determination of Textural and Color Parameters of Fish Fillets Stored at Refrigerated Conditions
Ceylan Z., Meral R.
International Journal of Scientific and Technological Research , cilt.4, ss.320-326, 2018 (Hakemli Dergi)
2018
201849. A new application on fatty acid stability of fish fillets: Coating with probiotic bacteria‐loaded polymer‐based characterized nanofibers
Ceylan Z., Meral R., Cavidoğlu İ., Karakaş C. Y., Yılmaz M. T.
Journal Of Food Safety , cilt.38, ss.1-9, 2018 (SCI-Expanded, Scopus)
2018
201850. A novel strategy for probiotic bacteria: Ensuring microbial stability of fish fillets using characterized probiotic bacteria-loaded nanofibers
Ceylan Z., Meral R., Karakas C. Y., DERTLİ E., YILMAZ M. T.
INNOVATIVE FOOD SCIENCE & EMERGING TECHNOLOGIES
, cilt.48, ss.212-218, 2018 (SCI-Expanded, Scopus)
2017
201751. Farklı Sıcaklık Derecelerinin Uşkun Bitkisinin Antioksidan Aktivitesi ve Fenolik Profili Üzerine Etkisi
Meral R.
YÜZÜNCÜ YIL ÜNİVERSİTESİ TARIM BİLİMLERİ DERGİSİ * , cilt.27, ss.88-94, 2017 (Scopus, TRDizin)
2016
201652. Uşkun Bitkisinin Bisküvi Üretiminde Fonksiyonel Bileşen Olarak Kullanımı
DOĞAN H., Meral R.
IĞDIR ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ DERGİSİ , cilt.6, sa.4, ss.91-99, 2016 (TRDizin)
2016
201653. Optimization of corn, rice and buckwheat formulations for gluten-free wafer production
Dogan İ. S., Yildiz Ö., Meral R.
Food Science And Technology International , cilt.22, sa.5, ss.410-419, 2016 (SCI-Expanded, Scopus)
2016
201654. Farklı Isıl İşlem Uygulamalarının Fenolik Bileşenler Üzerine Etkisi
Meral R.
Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi , cilt.21, sa.1, ss.55-67, 2016 (Hakemli Dergi)
2015
201555. Bioactive Compounds, Physical and Sensory Properties of Cake Made with Walnut Press‐Cake
Bakkalbaşı E., Meral R., Dogan İ. S.
Journal Of Food Quality , cilt.38, ss.422-430, 2015 (SCI-Expanded, Scopus)
2013
201356. Quality and antioxidant activity of bread fortified with flaxseed
Meral R., Dogan İ. S.
Italian Journal Of Food Science , cilt.25, ss.51-56, 2013 (SCI-Expanded, Scopus)
2013
201357. Grape seed as a functional food ingredient in bread-making
Meral R., Dogan İ. S.
International Journal Of Food Sciences And Nutrition
, cilt.64, ss.372-379, 2013 (SCI-Expanded, Scopus)
2013
201358. Fonksiyonel Gıdalar
Kanberoğlu G. S., Meral R.
Dicle Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Degisi (DUFED)
, cilt.2, sa.1, ss.28-35, 2013 (Hakemli Dergi)
2012
201259. Tahıllardan Etanol Üretimi
Meral R., Kanberoğlu G. S.
IĞDIR ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ DERGİSİ
, cilt.2, sa.3, ss.61-68, 2012 (TRDizin)
2012
201260. Determination of Stickiness Values of Different Flour Combinations
Yildiz Ö., Meral R., Dogan İ. S.
International Journal Of Food Engineering , cilt.8, ss.1-10, 2012 (SCI-Expanded, Scopus)
2012
201261. Karadut (Morus nigra) Katkılı Ekmeğin Antioksidan Aktivitesi ve Fenolik Kompozisyonu
Meral R., Doğan İ. S.
Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi , cilt.2, sa.4, ss.43-48, 2012 (Hakemli Dergi)
2012
201262. Fonksiyonel Gıda Bileşeni Olarak Antioksidanlar
Meral R., Doğan İ. S., Kanberoğlu G. S.
Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi
, cilt.2, sa.2, ss.45-50, 2012 (Hakemli Dergi)
2011
201163. Fonksiyonel Bileşenlerin Ekmek Üretiminde Kullanımı
Meral R., Doğan İ. S.
Endüstriyel Fırın , cilt.2, ss.100-105, 2011 (Hakemsiz Dergi)
2010
201064. Unların Reolojik Özelliklerinin Belirlenmesinde Tekstür Analiz Cihazının Kullanımı ve Sonuçların Ekstensograf Değerleri ile Karşılaştırılması
Meral R., Doğan İ. S., Yıldız Ö.
Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi , cilt.5, sa.3, ss.17-24, 2010 (Hakemli Dergi)
2009
200965. Fonksiyonel öneme sahip doğal bileşenlerin unlu mamullerin üretiminde kullanımı
Meral R., Doğan İ. S.
Gıda , cilt.34, sa.3, ss.193-198, 2009 (TRDizin)
2008
200866. Application of food grade coatings to turkey buttocks
İlter S., Dogan İ. S., Meral R.
Italian Journal Of Food Science , cilt.20, ss.203-212, 2008 (SCI-Expanded, Scopus)
2008
200867. ANTIOXIDANT EFFECTS OF WINE POLYPHENOLS
Meral R.
Trakia Journal of Sciences , cilt.6, sa.1, ss.57-62, 2008 (Hakemli Dergi)
2007
200768. Beyaz Et Kaplamada Kullanılan Bazı Yenilebilir Kaplama Materyallerinin Kızartma Esnasında Yağların Serbest Yağ Asitliği ve Konjuge Dien Yağ Asitliğine Etkisi
Osman K., Erdoğan K., Meral R.
Hasad Gıda , cilt.23, sa.268, ss.22-27, 2007 (Hakemli Dergi)
2007
200769. Van İlindeki Un Fabrikalarının Değerlendirilmesi
Mirahmetoğlu D., Doğan İ. S., Meral R.
Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi , sa.1, ss.25-33, 2007 (Hakemli Dergi)
2006
200670. Çeşitli yenilebilir kaplama maddelerinin tavuk bagetlerinde kullanımının renk parametreleri üzerine etkisi
Kılınççeker O., Doğan İ. S., Küçüköner E., Meral R.
Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi , cilt.11, sa.1, ss.52-56, 2006 (Hakemli Dergi)
2005
200571. Kaplama malzemesi olarak galeta unlarının bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi
Doğan İ. S., Küçüköner E., Kılınççeker O., Meral R.
Dünya Gıda , cilt.10, sa.1, ss.77-83, 2005 (Hakemli Dergi)
2004
200472. Piyasaya sunulan gofretlerin kalite ve bileşenler yönünden değerlendirilmesi
Meral R., Doğan İ. S.
Yüzüncü Yıl Üniversitesi Ziraat Fakültesi Tarım Bilimleri Dergisi , cilt.14, sa.2, ss.65-71, 2004 (TRDizin)
2004
200473. Bisküvi tüketim alışkanlığının belirlenmesi üzerine bir araştırma
Doğan İ. S., Meral R., Söylemez G.
Dünya Gıda , cilt.10, sa.1, ss.60-64, 2004 (Hakemli Dergi)
Hakemli Bilimsel Toplantılarda Yayımlanmış Bildiriler
2025
20251. Zein Tabanlı Biyoaktif Madde Yüklü Nanoliflerin Tavuk Köftelerde Mikrobiyal Stabilite ve Kızartma Kalitesi Üzerine Etkisi.
Kutlu N., Meral R.
36. Ulusal Kimya Kongresi, Van, Türkiye, 31 Ağustos - 03 Eylül 2025, ss.12, (Özet Bildiri)
2025
20252. Zonulin: A key regulator of intestinal permeability
Terim M. A., Meral R.
13th International Summit Scientific Research Congress, , Şanlıurfa, Türkiye, 14 - 16 Şubat 2025, ss.139, (Özet Bildiri)
2024
20243. Elektroeğirme yöntemiyle Bifidobacterium animalis’in nano enkapsülasyonu ve ekşi maya fermentasyonunda başlatıcı kültür olarak kullanılma potansiyelinin incelenmesi
Alav A., Meral R.
International Grain and Pulses Congress, TABADER, İstanbul, Türkiye, 2 - 04 Mayıs 2024, ss.13, (Özet Bildiri)
2024
20244. Zein tabanlı biyoaktif madde yüklü nanoliflerin tavuk köftede kullanım olanakları
Kutlu N., Meral R.
International Grain and Pulses Congress, TABADER, İstanbul, Türkiye, 2 - 04 Mayıs 2024, ss.19-20, (Özet Bildiri)
2024
20245. Zein Tabanlı Keten Tohumu Yağı Yüklü Nanolifin Tavuk Köftenin Mikrobiyal Kalitesi Üzerine Etkisi
Kutlu N., Meral R.
Uluslararası Vizyon Van Kongresi, Van, Türkiye, 8 - 09 Şubat 2024, ss.208-209, (Özet Bildiri)
2023
20236. Evaluation of Quality and Antioxidant Activity of Bread Containing Inulin.
Meral R.
6th International Çukurova Agriculture and Veterinary Congress, Adana, Türkiye, 22 - 24 Aralık 2023, ss.1031-1038, (Tam Metin Bildiri)
2022
20227. SOME QUALITY PARAMETERS OF ENRICHED BREAD
Meral R., Ceylan Z.
3. INTERNATIONAL CAPPADOCIA SCIENTIFIC RESEARCH CONGRESS , Nevşehir, Türkiye, 11 - 12 Aralık 2022, ss.1668-1674, (Tam Metin Bildiri)
2022
20228. Farklı Tür Maden Suyu ile Muamele Edilmiş Tavuk, Balık ve Kırmızı Et Örneklerinin Bazı Kalite Parametrelerinin İncelenmesi
Meral R., Ceylan Z., Ocak E., Saygı Y. B., Alav A.
2. Uluslararası Maden Suyu Kongresi,, İstanbul, Türkiye, 17 - 18 Kasım 2022, ss.179-194, (Tam Metin Bildiri)
2022
20229. INVESTIGATION OF THE USE POSSIBILITIES OF VARIOUS GRAIN FLOURS IN THE PRODUCTION OF GLUTEN-FREE BISCUIT
Kutlu N., Meral R.
AGRO INTERNATIONAL CONFERENCE ON AGRICULTURE, Baku, Azerbaycan, 4 - 06 Haziran 2022, ss.109-114, (Tam Metin Bildiri)
2021
202110. A RESEARCH ON DETERMINING THE CHANGE IN THE NUTRITIONAL HABIT OF INDIVIDUALS DURING THE COVID-19 PANDEMIA PERIOD
Kutlu N., Ekin M. M., Alav A., Ceylan Z., Meral R.
International Symposium on Global Pandemics and Multidisciplinary Covid-19 Studies, Ankara, Türkiye, 20 - 21 Mart 2021, ss.1-4, (Tam Metin Bildiri)
0
011. Sütlü Buğday Yapımı ve Sütlü Buğdayın Beslenmedeki Yeri
Öndül E., Meral R., Albayrak N.
Gıda Kongresi 2005, İzmir, Türkiye, ss.385, (Tam Metin Bildiri)
2019
201912. Nanoemulsions
Toprak F. B., Meral R., Ceylan Z.
3rd INTERNATIONAL CONFERENCE ON AGRICULTURE, ANIMAL HUSBANDRY AND RURAL DEVELOPMENT, Van, Türkiye, 20 - 22 Aralık 2019, ss.5, (Tam Metin Bildiri)
2019
201913. THE EFFECT OF EDIBLE HYDROGEL FILMS PREPARED BY POMEGRANATE SEED OIL-LOADED NANOEMULSION ON MICROBIAL SPOILAGE OF FISH FILLETS
Ekin M. M., ALAV A., Meral R., Ceylan Z.
3rd INTERNATIONAL CONFERENCE ON AGRICULTURE, ANIMAL HUSBANDRY AND RURAL DEVELOPMENT, Van, Türkiye, 20 Aralık 2019 - 22 Ocak 2020, ss.6-8, (Tam Metin Bildiri)
2019
201914. Dondurarak Kurutulmuş Buğday Ruşeyminden Ekstrakte Edilen Ruşeym Yağının Oksidasyon Parametrelerinin Belirlenmesi
Köse Y. E., Meral R., Cavidoğlu İ.
YABİTED IV. BİTKİSEL YAĞ KONGRESİ, İstanbul, Türkiye, 18 - 19 Nisan 2019, ss.67, (Tam Metin Bildiri)
2018
201815. Determination of microbiological stability of fish immersed into rosemary oil-based nanoemulsions
Ceylan Z., Meral R.
International Eurasian Conference on Science Engineering and Technology, Ankara, Türkiye, 22 - 23 Kasım 2018, ss.7, (Özet Bildiri)
2018
201816. Effects of stabilization on physicochemical properties and antioxidant activity of ricebran
Meral R.
International Eurasian Conference on Science Engineering and Technology, Ankara, Türkiye, 22 - 23 Kasım 2018, ss.118, (Özet Bildiri)
2018
201817. Bacterial Isolation, Identification and Quantification in Fish Fillets Treated with Nanosized Materials by Microbial and Molecular Methods
Önalan Ş., Ceylan Z., Meral R.
2nd International Symposium on Multidisciplinary Studies and Innovative Technologies, Ankara, Türkiye, 19 - 21 Ekim 2018, cilt.1, sa.1, ss.5, (Özet Bildiri)
2018
201818. Effect of Cooking Process on the Fish Fillets Having Deifferent Initial Quality
Meral R., Ceylan Z.
IX International Scientific Agriculture Symposium, Jahorina, Bosna-Hersek, 4 - 07 Ekim 2018, ss.715, (Özet Bildiri)
2018
201819. PROPERTIES OF COMMERCIAL WHEAT GERM
Köse Y. E., Meral R., Cavidoğlu İ.
II. INTERNATIONAL EURASIAN AGRICULTURE AND NATURAL SCIENCES CONGRESS, Baku, Azerbaycan, 11 - 15 Eylül 2018, ss.63, (Özet Bildiri)
2018
201820. Effect of coating with thymol-loaded chitosan-based electrospun nanofibers on fatty acid composition of gilthead sea bream fillets (Sparus aurata)
Ceylan Z., Sengor G. F., Meral R., Yilmaz M. T.
European Biotechnology Congress, Athens, Yunanistan, 26 - 28 Nisan 2018, cilt.280, (Özet Bildiri)
2018
201821. Methods for the Determination of Antioxidant Activity
Ertürk B., Meral R.
International Agricultural Science Congress, Van, Türkiye, 9 - 12 Mayıs 2018, ss.353, (Özet Bildiri)
2018
201822. Wheat Germ: Its composition and benefits to health
Köse Y. E., Meral R., Cavidoğlu İ.
International Agriculture Science Congress, Van, Türkiye, 9 - 12 Mayıs 2018, ss.316, (Tam Metin Bildiri)
2018
201823. Applications of Artificial Neural Networks in Agriculture and Food Industry
Öner B., Meral R., Meral M. E.
International Agricultural Science Congress, Van, Türkiye, 9 - 12 Mayıs 2018, ss.354, (Özet Bildiri)
2018
201824. An Alternative Strategy to Limit Chemical Deterioration of Fish Fillets Using Nanoencapsulated Lactobacillus rhamnosus
Ceylan Z., Alak G., Dertli E., Meral R., Karakaş C. Y., YILMAZ M. T.
International Agricultural Science Congress, Van, Türkiye, 9 - 12 Mayıs 2018, ss.218, (Özet Bildiri)
2018
201825. The Effects of Microwave Treatment and Storage Times on Oxidation of Wheat Germ Oil
Köse Y. E., Meral R., Cavidoğlu İ.
International Agricultural Science Congress, Van, Türkiye, 9 - 12 Mayıs 2018, ss.326, (Özet Bildiri)
2018
201826. Potential Usage of Marine-Based Bacteria For Seafood Preservation
Kalkan S., YILMAZ M. T., Meral R., Ceylan Z.
International Agricultural Science Congress, Van, Türkiye, 9 - 12 Mayıs 2018, ss.196, (Tam Metin Bildiri)
2017
201727. The Contribution of Role And Importance of Food Engineering in Molecular Gastronomy To The Gastronomy Tourism.
Köse Y. E., Meral R., Cavidoğlu İ.
IWACT – 2017 INTERNATIONAL WEST ASIA CONGRESS OF TOURISM RESEARCH, Van, Türkiye, 28 Eylül - 01 Ekim 2017, ss.55, (Özet Bildiri)
2017
201728. Nanoemulsion-based delivery systems to improve functionality of oregano essential oil: Molecular characterization and in vitro antifungal activity
ERMİŞ E., Cicek P. K., Meral R., YILMAZ A., DERTLİ E., YILMAZ M. T.
European Biotechnology Congress, Dubrovnik, Hırvatistan, 25 - 27 Mayıs 2017, cilt.256, (Özet Bildiri)
2017
201729. Evaluation of Grain Processing Wastes as a Functional Food
Köse Y. E., Meral R., Cavidoğlu İ.
International Conference on Agriculture, Forest, Food Sciences and Technologies (ICAFOF 2017 ),, Nevşehir, Türkiye, 12 - 15 Mayıs 2017, ss.786, (Özet Bildiri)
2017
201730. Encapsulation Technologies in Food Industry
Alav A., Meral R., Ceylan Z.
International Agricultural Science Congress, Van, Türkiye, 09 Mayıs 2017 - 12 Mayıs 2018, ss.355, (Özet Bildiri)
2017
201731. ANTIOXIDANT AVTIVITY AND PHENOLIC PROFILES OF GRAPE SEED
Meral R., Ertürk B.
1. International Congress on Medicinal and Aromatic Plants ''Natural and Helathy Life'', TABKON2017, Konya, Türkiye, 9 - 11 Mayıs 2017, ss.76, (Özet Bildiri)
2017
201732. FUNCTIONAL PROPERTIES OF RICE BRAN.
Meral R., Ertürk B.
1. International Congress on Medicinal and Aromatic Plants ''Natural and Helathy Life'', TABKON2017, Konya, Türkiye, 9 - 11 Mayıs 2017, ss.67, (Özet Bildiri)
2016
201633. The Effects of Thermal Treatment on Phenolics Compounds
Meral R.
2nd Congress Food Structure Design, Antalya, Türkiye, 26 - 28 Ekim 2016, ss.15, (Özet Bildiri)
2016
201634. Polymerase chain reaction (PCR) for the detection of gluten
Meral R.
European Biotechnology Conference, Letonya, 5 - 07 Mayıs 2016, cilt.231, (Özet Bildiri)
2016
201635. Recent and advanced techniques for encapsulation of probiotic bacteria to maintain their biofunctionality
ERMİŞ E., Meral R., YILMAZ M. T., SAĞDIÇ O., ARICI M.
European Biotechnology Conference, Letonya, 5 - 07 Mayıs 2016, cilt.231, (Özet Bildiri)
2016
201636. Evaluation of Quality, Antioxidant Activity and Phenolic Composition of Bread Including onion Powder
Meral R., Doğan İ. S.
15. International Cereal and Bread Congress, İstanbul, Türkiye, 18 - 21 Nisan 2016, ss.318, (Özet Bildiri)
2016
201637. Functional Properties of Sprouted Wheat
DOĞAN H., Meral R., Doğan İ. S.
15. International Cereal and Bread Congress, İstanbul, Türkiye, 18 - 21 Nisan 2016, ss.381, (Özet Bildiri)
2016
201638. Antioxidant Activity and Phenolic Compounds of Bread Including Pomegranate Seed
Meral R., Doğan İ. S., Yıldız Ö.
15. International Cereal and Bread Congress, İstanbul, Türkiye, 18 - 21 Nisan 2016, ss.365, (Özet Bildiri)
2016
201639. Use of Rheum ribes as A Functional Component Gluten-Free Biscuit Production
Doğan H., Meral R.
15. International Cereal and Bread Congress, İstanbul, Türkiye, 18 - 21 Nisan 2016, ss.319, (Özet Bildiri)
2016
201640. Effects of Temperature on Antioxidant Activity and Phenolic Profile of Rheum ribes
Meral R.
ICNASE 2016, Kilis, Türkiye, 19 - 20 Mart 2016, ss.12, (Özet Bildiri)
2015
201541. The effects of Rheum ribes L. on quality properties of bread
Meral R., Doğan İ. S.
The 3rd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, Sarajevo, Bosna-Hersek, 1 - 04 Ekim 2015, ss.467, (Tam Metin Bildiri)
2015
201542. Rheum ribes: A plant Belonging to Van Region
Meral R., Kanberoğlu G. S.
3nd International Symposium on ‘Traditional Foods from Adriatic to Caucasus’, Saraybosna, Bosna-Hersek, 1 - 05 Ekim 2015, ss.235, (Tam Metin Bildiri)
2015
201543. Antioxidant Activity and Total Phenolic Contents of Teucrium orientale L. var puberulens
Kanberoğlu G. S., Meral R.
3nd International Symposium on ‘Traditional Foods from Adriatic to Caucasus’, Saraybosna, Bosna-Hersek, 1 - 05 Ekim 2015, ss.240, (Özet Bildiri)
2015
201544. Optimization of gluten-free wafers with buckwheat flour and potato starch
Doğan İ. S., Yıldız Ö., Meral R.
10th AISTEC Conference "GRAINS FOR FEEDINGTHE WORLD", Milan, İtalya, 1 - 03 Temmuz 2015, ss.61, (Özet Bildiri)
2015
201545. Tarhana Kurutma Yöntemleri ve Besin İçeriği Üzerine Etkileri
Doğan H., Meral R., Doğan İ. S.
Pamukkale Gıda Sempozyumu III “Kurutulmuş ve Yarı Kurutulmuş Gıdalar”, Denizli, Türkiye, 13 - 15 Mayıs 2015, ss.151, (Tam Metin Bildiri)
2015
201546. Yaygın olarak tüketilen tahıl ürünlerinin beslenme ve sağlık açısından önemi
Doğan H., Meral R.
İç Anadolu Bölgesi 2.Tarım ve Gıda Kongresi,, Nevşehir, Türkiye, 28 - 30 Nisan 2015, ss.45, (Özet Bildiri)
2015
201547. Çörek otu katkısının ekmeğin kalite özellkleri, antioksidan aktivitesi ve fenolik profili üzerine etkisi
Meral R., Doğan İ. S.
İç Anadolu Bölgesi 2.Tarım ve Gıda Kongresi,, Nevşehir, Türkiye, 28 - 30 Nisan 2015, ss.68, (Özet Bildiri)
2014
201448. Van Piyasasında Satılan Kavutların Bazı Kimyasal Özellikleri
OSMANOĞLU H., Meral R.
4. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Adana, Türkiye, 17 Nisan 2014 - 19 Nisan 0204, ss.574-577, (Tam Metin Bildiri)
2012
201249. Nar Çekirdeğinin Antioksidan Aktivitesi ve Toplam Fenolik Madde Miktarı
Meral R., Doğan İ. S.
11. Gıda Kongresi, Hatay, Türkiye, 10 - 12 Ekim 2012, ss.145, (Özet Bildiri)
2012
201250. Uşkunun Antioksidan Aktivitesi ve Fenolik Kompozisyonu
Meral R., Doğan İ. S.
3. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Konya, Türkiye, 10 - 12 Mayıs 2012, ss.777, (Özet Bildiri)
2011
201151. Arpa Ununun Fonksiyonel Tahıl Ürünlerinde Kullanımı
Meral R., Doğan İ. S.
7. Gıda Mühendisliği Kongresi, Antalya, Türkiye, 24 - 26 Kasım 2011, ss.103, (Tam Metin Bildiri)
2011
201152. Sarımsak Tozunun Hamur ve Ekmek Özellikleri Üzerine Etkisi
Meral R., Doğan İ. S.
7. Gıda Mühendisliği Kongresi, Antalya, Türkiye, 24 - 26 Kasım 2011, ss.101, (Tam Metin Bildiri)
2011
201153. The Effects of Flaxseed on Quality and Antioxidant Activity of Bread
Meral R., Doğan İ. S.
Novel Approaches in Food Industry, İzmir, Türkiye, 26 - 29 Mayıs 2011, ss.702, (Tam Metin Bildiri)
2011
201154. Carob: chemical composition and applicationc in Industry
Öndül E., Meral R., Yıldız Ö., Doğan İ. S.
International Food Congress Novel Approches inFood Industry NAFI 2011, İzmir, Türkiye, 26 - 29 Mayıs 2011, ss.878-881, (Tam Metin Bildiri)
2011
201155. Carob As a Feedstock for the Production of Several Products
Öndül E., Meral R., Yıldız Ö., Doğan İ. S.
Novel Approaches in Food Industry, İzmir, Türkiye, 26 - 29 Mayıs 2011, ss.878-882, (Tam Metin Bildiri)
2010
201056. Blueberry as a functional ingredient in gluten-free cake production
Yıldız Ö., Meral R., Doğan İ. S.
1st International Congress on Food Technology, Antalya, Türkiye, 3 - 06 Kasım 2010, ss.163, (Tam Metin Bildiri)
2010
201057. Determination of stickiness values of different flour combinations
Yıldız Ö., Meral R., Doğan İ. S.
1st International Congress on Food Technology, Antalya, Türkiye, 3 - 06 Kasım 2010, ss.385, (Özet Bildiri)
2010
201058. Determination of rheological properties of flour using texture analyzer and comparation of results with extensograph values
Meral R., Yıldız Ö., Doğan İ. S.
1st International Congress on Food Technology, Antalya, Türkiye, 3 - 06 Kasım 2010, ss.387, (Tam Metin Bildiri)
2008
200859. Fonksiyonel Öneme Sahip Doğal Bileşenlerin Unlu Mamullerin Üretiminde Kullanımı
Meral R., Doğan İ. S.
Türkiye 10. Gıda Kongresi, Erzurum, Türkiye, 21 - 23 Mayıs 2008, ss.451-51, (Tam Metin Bildiri)
2008
200860. Effects of Maillard Reaction on Antioxidant Activity
Meral R., Doğan İ. S.
Bosphorus 2008 ICC International Conference, İstanbul, Türkiye, 24 Nisan - 26 Ağustos 2008, ss.154, (Tam Metin Bildiri)
2008
200861. Wheat and Oat As an Antioxidant
Doğan İ. S., Meral R.
Bosphorus 2008 ICC International Conference, İstanbul, Türkiye, 24 - 26 Nisan 2008, ss.153, (Tam Metin Bildiri)
2006
200662. Buğdayda Bulunan Antioksidan Maddeler
Doğan İ. S., Meral R.
Hububat 2006 Kongresi, Gaziantep, Türkiye, 7 - 09 Eylül 2006, ss.324-330, (Tam Metin Bildiri)
2006
200663. Van İlinde Serbest Tipte Ekmek Üreten Fırınların Genel Değerlendirmesi
Doğan İ. S., Çiçek S., Meral R.
Hububat 2006 Kongresi, Gaziantep, Türkiye, 7 - 09 Eylül 2006, ss.366-373, (Tam Metin Bildiri)
2006
200664. Gıdalarda Akrilamid ve Önemi
Doğan İ. S., Meral R.
9. Gıda Kongresi, Bolu, Türkiye, 24 - 26 Mayıs 2006, ss.629-631, (Tam Metin Bildiri)
2005
200565. The importance of acrylamid formation in fried, baked and cooked foods
Doğan İ. S., Meral R.
Ist International Food and Nutrition Congress on Food Safety and Quality Through The Food Chain: Farm to Fork, İstanbul, Türkiye, 15 - 18 Haziran 2005, ss.145, (Tam Metin Bildiri)
2005
200566. An evaluation of colour measurements of coated fish fillets throughout the processing
Doğan İ. S., Kılınççeker O., Meral R., Küçüköner E.
Ist International Food and Nutrition Congress on Food Safety and Quality Through The Food Chain: Farm to Fork, İstanbul, Türkiye, 15 - 18 Haziran 2005, ss.158, (Tam Metin Bildiri)
2005
200567. Effect of moisture content of popcorn on popping qualities
Doğan İ. S., Meral R.
Ist International Food and Nutrition Congress on Food Safety and Quality Through The Food Chain: Farm to Fork, İstanbul, Türkiye, 15 - 18 Haziran 2005, ss.157, (Tam Metin Bildiri)
2003
200368. Unların Ağartılmasında Benzoil Peroksidin Kullanımı
Doğan İ. S., Meral R.
3. Gıda Mühendisliği Kongresi, Ankara, Türkiye, 3 - 05 Ekim 2003, ss.695-705, (Tam Metin Bildiri)
2002
200269. Gofret üretiminde bileşenlerin ve proses aşamalarının rolü
Meral R., Doğan İ. S.
Hububat 2000 Kongresi, Gaziantep, Türkiye, 3 - 04 Ekim 2002, ss.311-318, (Tam Metin Bildiri)
Kitaplar
2025
20251. Biyoteknolojiden Konvensiyonel Yöntemlere: Gıda Muhafaza Yöntemleri
Ceylan Z. (Editör), Meral R. (Editör)
Efe Akademi, İstanbul, 2025
2024
20242. Some Innovative And Sustainable Approaches In Food Production Chain
Kılınççeker O. (Editör), Meral R. (Editör)
Efe Akademi, İstanbul, 2024
2024
20243. Gıda Kalitesi ve Nanoentegrasyon
Saygı Y. B. (Editör), Ceylan Z. (Editör), Meral R. (Editör)
Efe akademi, İstanbul, 2024
2024
20244. GIDA İŞLEME ve KALİTE
Saygı Y. B., Meral R., Ceylan Z.
Gıda Kalitesi ve Nanoentegrasyon, Y. Birol Saygı,Raciye Meral,Zafer Ceylan, Editör, Efe akademi, İstanbul, ss.7-36, 2024
2023
20235. Gıda Nanobiyoteknolojisi - Cilt II
Ceylan Z. (Editör), Meral R. (Editör), Saygı Y. B. (Editör)
Sidas , İzmir, 2023
2023
20236. GIDA NANOBİYOTEKNOLOJİSİ (FOOD NANOBIOTECHNOLOGY), Cilt/Volume: 1
Ceylan Z. (Editör), Meral R. (Editör), Saygı Y. B. (Editör)
Detay, İstanbul, 2023
2023
20237. Some Novel Applications in the Food Industry
Kılınççeker O. (Editör), Meral R. (Editör)
Serüven , Ankara, 2023
2023
20238. Nanolifler
Kutlu N., Ceylan Z., Yılmaz M. T., Saygı Y. B., Meral R.
Gıda Nanobiyoteknolojisi Cilt 1, Zafer Ceylan,Raciye Meral,Y. Birol Saygı, Editör, Detay Yayınevi, İstanbul, ss.93-111, 2023
2023
20239. NANOMATERYALLERİN SINIFLANDIRILMASI, ÜRETİM YÖNTEMLERİ VE GIDA BİLİMİNDE KULLANIMI .
Meral R.
Gıda Nanobiyoteknolojisi-Cilt 1, Zafer Ceylan,Raciye Meral,Y. Birol Saygı, Editör, Detay Yayıncılık, İstanbul, ss.11-51, 2023
2023
202310. APPLICATION OF NANOTECHNOLOGY IN FOOD SCIENCE
MERAL R., CEYLAN Z.
Some Novel Applications in Food Industry, Raciye MERAL, Osman KILINÇÇEKER, Editör, Serüven, ss.125-148, 2023
2023
202311. NANOBİYOTEKNOLOJİ GIDA GÜVENLİĞİ-BESLENME- MALİYET- REGÜLASYONLAR
CEYLAN Z., MERAL R., SAYGI Y. B., SEVEN AVUK H., ALTAN C. O., EKİN M. M., et al.
Gıda Nanobiyoteknolojisi - Cilt II, Doç. Dr. Zafer CEYLAN - Doç. Dr. Raciye MERAL - Prof. Dr. Y. Birol SAYGI, Editör, Sidas Medya, ss.1-26, 2023
2023
202312. Traditional Turkish Bread, the "Tandır Ekmeği"
Meral R., Erim Köse Y., Ocak E., Özoğul F.
Traditional European Breads, Marco Garcia-Vaquero,Kristian Pastor,Gul Ebru Orhun,Anna McElhatton,João Miguel F. Rocha, Editör, Springer, London/Berlin , Geneve, ss.367-387, 2023
2022
202213. POSSIBILITIES OF USING NANOEMULSIONS AS FAT SUBSTITUTES
Meral R.
n New Trends in Engineering Sciences, Gülden Başyiğit Kılıç,Birol Kılıç, Editör, Platanus, İzmir, ss.497-513, 2022
2022
202214. The Potential Use of Agro-İndustrial By-Products As Sources of Bioactive Compounds: A Nanotechnological Approach
Meral R., Erim Köse Y., Ceylan Z., Cavidoğlu İ.
Studies in Natural Products Chemistry, Atta-ur-Rahman, Editör, Elsevier Science, Oxford/Amsterdam , Amsterdam, ss.435-466, 2022
2022
202215. Antimicrobial nanocoating for food industry
Meral R., Ceylan Z., Kutlu N., Kılıçer A., Çağlar A., Tomar O.
Handbook of Microbial Nanotechnology, Chaudhery Hussain, Editör, Academic Press , London, ss.255-284, 2022
2021
202116. Su Ürünleri Besin Değerleri
Torusdağ G. B., Meral R.
Denizden Gastronomiye, Doç. Dr. Zafer CEYLAN,Dr. Öğr. Ü. Esra DOĞU BAYKUT, Editör, Detay Yayıncılık, Ankara, ss.211-246, 2021
2020
202017. Importance of electrospun chitosan-based nano-scale materials for seafood products safety
Ceylan Z., Meral R., Özoğul F., Yılmaz M. T.
Handbook of Chitin and Chitosan, Sabu Thomas,Anitha Pius,Seerag Gopi, Editör, Elsevier Science, Oxford/Amsterdam , Amsterdam, ss.1-30, 2020
Desteklenen Projeler
2025 - Devam Ediyor
2025 - Devam EdiyorZaman Serisi ve Makine Öğrenmesi Yaklaşımlarıyla Serbest ve Nanoenkapsüle Probiyotiklerin Depolama Sürecindeki Canlılıklarının Tahmini
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
Kına E. (Yürütücü), Meral R., Biçek E., ALAV A.
2025 - Devam Ediyor
2025 - Devam EdiyorElektro Eğirme Bazlı Nanolif Üretiminin Elektriksel Açıdan İncelenmesi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
Meral M. E. (Yürütücü), Meral R., Karaca M.
2025 - Devam Ediyor
2025 - Devam EdiyorBiyoaktif Nanolif Kaplamaların Kurutulmuş Meyvelerin Fonksiyonel ve Mikrobiyal Özellikleri Üzerindeki Etkisinin Belirlenmesi ve C Vitamini ile Fonksiyonel Özelliklerin Tahminlenmesinde Makine Öğrenmesi Kullanımı
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
Meral R. (Yürütücü), Biçek E., Kına E., Koca M., YILMAZ M. T., ALAV A.
2024 - Devam Ediyor
2024 - Devam EdiyorElektro Eğirme Yöntemiyle Elde Edilen Probiyotik Bakteri Yüklü Nanoliflerin Karekterizasyonu ve Nanoenkapsüle Probiyotiklerde Ekşi Mayalı Ekmek Üretimi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Doktora
Meral R. (Yürütücü), ALAV A.
2026 - 2027
2026 - 2027Gıda Tağşişinin Makine Öğrenmesi Tabanlı FTIR Spektroskopisi Verileri İle Belirlenmesi: Zeytinyağı Örneği
TÜBİTAK Projesi , 1002 - Hızlı Destek Programı
Meral R., Baskın D., Biçek E., Alkan A. U., Koca M., Cavidoğlu İ., et al.
2025 - 2025
2025 - 2025Gluten ve Sedimantasyon Analizlerinden Farinograf Sonuçlarının Makine Öğrenmesi Yöntemleriyle Tahmini
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Diğer
Meral R. (Yürütücü), ÖZBAY Y.
2022 - 2025
2022 - 2025Elektrodöndürme Yöntemiyle Elde Edilen Zein Tabanlı Biyoaktif Madde Yüklü Nanomateryallerin Karakterizasyonu ve Tavuk Köftenin Bazı Kalite Parametreleri Üzerine Etkisi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Doktora
Meral R. (Yürütücü), KUTLU N.
2023 - 2024
2023 - 2024
Farklı Ekmek Çeşitlerinin Anti Diyabet Etkileri ile Antioksidan Biyoerişilebilirliklerinin Belirlenmesi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Y.Lisans
Meral R. (Yürütücü), GÖRENTAŞ M. A.
2023 - 2024
2023 - 2024Elektroeğirme Yöntemiyle Elde Edilen Yeşil Çay Ekstraktı Yüklü Nanoliflerin Karakterizasyonu ve Taze Kesilmiş Meyvelerin Depolanması Süresince Kalite Özelliklerine Etkisi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
Meral R. (Yürütücü), ALAV A., KUTLU N., Kına E.
2022 - 2023
2022 - 2023Use of encapsulated pomegranate seed oil in novel coarse and nonosized materials for improving the storaga life of strawbeery
Diğer Ülkelerden Üniversiteler Tarafından Desteklenmiş Proje
Meral R.
2020 - 2022
2020 - 2022Çeşitli Yağlarla Üretilen Nanomateryallerin Karekterizasyonu ve Diyet Bisküvi Üretiminde Kullanımı
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Y.Lisans
Meral R. (Yürütücü), Ekin M. M., Ceylan Z.
2019 - 2022
2019 - 2022Glutensiz Bisküvi Üretiminde Kinoa ve Pirinç Kepeği Kullanımı
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Y.Lisans
Meral R. (Yürütücü)
2020 - 2021
2020 - 2021Yağı Azaltılmış Kek Üretimi İçin Yeni Bir Strateji Yağ İçeren Nanomateryaller ile Kek Üretimi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
Meral R. (Yürütücü), Köse Y. E., KUTLU N., Ekin M. M.
2018 - 2021
2018 - 2021Polivinil Alkol Tabanlı ve Nisin Yüklü Nanoliflerle Kaplanıp Paketlenen Gökkuşağı Alabalığı (Onorhynchus mykiss) Filetolarının Raf Ömrünün Belirlenmesi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Y.Lisans
Meral R. (Yürütücü), ÖNER B., Ceylan Z.
2019 - 2019
2019 - 2019Stabilizasyon İşleminin Pirinç Kepeğinin Serbest Yağ Asitliği Değeri üzerine Etkisi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Diğer
Meral R. (Yürütücü)
2019 - 2019
2019 - 2019Nemli Isıl İşlem Uygulamasının Pirinç Kepeğinin Fonksiyonel Moleküler Termal Özellikleri ve Protein Fraksiyonları Üzerine Etkisinin Belirlenmesi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
Meral R. (Yürütücü)
2019 - 2019
2019 - 2019Biberiye ve Kurkumin Yüklü Nanoemülsiyonların Alabalık Filetolarının Raf Ömrü Üzerine Etkisi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
Ceylan Z. (Yürütücü), Meral R., ŞENGÖR G. F.
2018 - 2019
2018 - 2019Biyoaktif Madde ve Bakteriyosin Yüklü Nanoliflerin Gökkuşağı Alabalığının Onorhynchus mykiss Bazı Kalite Parametreleri Üzerine Etkisi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Y.Lisans
Meral R. (Yürütücü), ALAV A., Ceylan Z.
2018 - 2019
2018 - 2019Farklı Stabilizasyon Koşullarının Pirinç Kepeğinin Özellikleri Üzerine Etkisinin İncelenmesi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Y.Lisans
Meral R. (Yürütücü), ERTÜRK B.
2017 - 2019
2017 - 2019Mikrodalga Isıtmanın Pirinç Kepeğinin Lipaz Aktivitesi Üzerine Etkisi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Diğer
Meral R. (Yürütücü)
2018 - 2018
2018 - 2018Kekik Esansiyel Yağıyla Oluşturulan Nanoemülsiyonların Karekterizasyonu ve Antimikrobiyal Etkisi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
Meral R. (Yürütücü), Köse Ş., Ceylan Z.
2013 - 2017
2013 - 2017Ekmek Yapım Prosesinin Üzüm Çekirdeği ve Nar Çekirdeği ile Zenginleştirilmiş Ekmeğin Antioksidan Aktivitesi ve Fenolik Profili Üzerine Etkisi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
Meral R. (Yürütücü), Köse Y. E.
2015 - 2016
2015 - 2016Glutenli ve Glutensiz Bisküvi Üretiminde Fonksiyonel Bir Bileşen Olarak Uşkun Kullanımı
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Y.Lisans
Meral R. (Yürütücü)
2015 - 2015
2015 - 2015Farklı Sıcaklık Derecelerinin Uşkun Bitkisinin Antioksidan Aktivitesi ve Fenolik Profili Üzerine Etkisi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Diğer
Meral R. (Yürütücü)
2013 - 2014
2013 - 2014Yeni Bir Yan Ürün Ceviz Unu ile Kek Üretimi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
Bakkalbaşı E. (Yürütücü), Meral R.
2012 - 2014
2012 - 2014Glütensiz Gofret Üretimi Üzerine Bir Araştırma
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
Doğan İ. S. (Yürütücü), Meral R.
2008 - 2010
2008 - 2010Nar Çekirdeği, Uşkun ve Isırgan Otunun Hamur Reolojisi ve Ekmek Yapım Özelliklerine Etkisi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
Doğan İ. S. (Yürütücü), Meral R.
2007 - 2010
2007 - 2010Fonksiyonel Öneme Sahip Doğal Bileşenlerin Hamur ve Ekmek Özellikleri Üzerine Etkisinin Araştırılması
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Doktora
Doğan İ. S. (Yürütücü), Meral R.
2002 - 2003
2002 - 2003gofret üretiminde kaliteyi etkileyen faktörler üzerine araştırma
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi
Doğan İ. S. (Yürütücü), Meral R.
2002 - 2003
2002 - 2003van ve çevresinde yetiştirilen bazı tir buğday hatlarının bisküvilik kalitesi üzerine bir araşt.
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Y.Lisans
Doğan İ. S. (Yürütücü), Meral R., UĞUR T.
2002 - 2003
2002 - 2003kek üretiminde kullanılan intereterifiye yağlarının kek kalitesi etkisi
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Y.Lisans
Doğan İ. S. (Yürütücü), Meral R., AKAN T.
Bilimsel Dergilerdeki Faaliyetler
2022 - 2023
2022 - 2023SUSTAINABILITY
Özel Sayı Editörü
2022 - 2023
2022 - 2023FOODS
Özel Sayı Editörü
Bilimsel Yayınlarda Hakemlikler
Temmuz 2019
Temmuz 2019LWT Food Science and Technology
SCI Kapsamındaki Dergi
Mayıs 2019
Mayıs 2019YYU Tarım Bilimleri Dergisi
Diğer İndekslerce Taranan Dergi
Mayıs 2019
Mayıs 2019YYU Tarım Bilimleri Dergisi
Diğer İndekslerce Taranan Dergi
Mart 2019
Mart 2019LWT Food Science and Technology
SCI Kapsamındaki Dergi
Ocak 2019
Ocak 2019YYU Tarım Bilimleri Dergisi
Diğer İndekslerce Taranan Dergi
Ocak 2019
Ocak 2019Journal of Food Safety
SCI Kapsamındaki Dergi